Najväčším prekvapením bol sneh. Zatiaľ čo v NYC bolo 70 stupňov, na juhu Mexika snežilo prvýkrát za 120 rokov. Rastliny agávy nevedeli, čo ich zasiahlo.(Foto: Sage Lazzaro / Braganca)
Šiel som na štyri dni do Mexika a bol to nárazový kurz tequily, ak vôbec nejaký bol.
Naučil som sa ležať na zemi tequily a prechádzal som sa cez najťažšie dostupné kúty agávových polí prístupných iba mulicami alebo štvorkolkami. Túlal som sa s miestnymi, absolvoval kurz varenia v autentickej mexickej kuchyni, absolvoval som prehliadku liehovaru tequily Altos a zjavne som pil veľa miestneho ducha.Naučil som sa veľa o alkohole, ktorý si väčšina z nás spája s obzvlášť divokou nocou. Tu je päť najprekvapivejších vecí, ktoré som objavil:
Iba turisti a hipsteri si v Mexiku objednávajú čokoľvek iné
Ako povedal jeden miestny obyvateľ: Ak ste v bare v Mexiku a objednáte si niečo okrem tequily, zjavne nie ste odtiaľto alebo robíte to preto, aby ste sa odlišovali svojou pozornosťou.
Počul som to hneď na začiatku svojej cesty a venoval som pozornosť tomu, čo všetci okolo mňa pili (aj na letisku), a je to pravda. Pokiaľ išlo o liehoviny, každý vlastne vždy pil tequilu. Ulice sú lemované obchodmi, ktoré predávajú iba tequilu, a bary a reštaurácie takmer nenosia iné alkoholické nápoje. Každá z nich nemá viac ako dve alebo tri fľaše vodky, rumu, ginu a whisky. 
Piť vlajku.(Foto: Twitter.
Nerobia nikdy zábery z tequily
V Mexiku väčšinou popíjajú tequilu priamo alebo ju miešajú s klubkovou sódou, možno s kvapkou grapefruitového džúsu. Koktaily sú zriedkavé, ľudia skutočne nepijú margarity a rozhodne nerobia zábery z tequily. Najbližšie k strele sú bandera. V angličtine toto slovo znamená vlajku a nápoj sa skladá z troch strelných pohárov naplnených a usporiadaných tak, aby zobrazovali farby mexickej vlajky. Pre zelenú je jeden pohár naplnený limetkovou šťavou. Pokiaľ ide o bielu farbu, jedna je naplnená blanco tequilou. A pokiaľ ide o červenú farbu, finálny pohár je naplnený sangritou, pikantným prenasledovačom na báze paradajok. Aj keď sú to zábery, ako také ich neberiete. Jednoducho otočíte a usrkávate z každého trochu.
Patrónom je mizerná tequila v Mexiku
V Mexiku je toľko úžasnej tequily, že sa prémiové značky v Amerike jednoducho nehromadia. Miestny mi povedal, že Patron, najpredávanejší a najviac zarážajúci duch v USA, je v Mexiku považovaný za mizernú značku. 
Kamenné koleso sa otáča, aby rozdrobilo vlákna agávy v liehovare Altos v mexickom Arandase.(Foto: Sage Lazzaro / Braganca)
Spôsob, akým sa tequila vyrába, sa mení, a nie k lepšiemu
Od tradičnej metódy výroby tequily väčšina liehovarníkov upustila a nahradila ju systém hromadnej výroby, ktorý im umožňuje odčerpávať viac tequily, ale drasticky znižuje kvalitu chuti. Svedčil mi to slepý chuťový test šiestich tequil.
Po žatve si časovo uznávaná technika vyžaduje piňu, jadro rastliny agáve, varené v pare tri dni v peci bez tlaku. Pred niekoľkými rokmi však bola predstavená nová metóda tlakového varenia, ktorá sa niekedy označuje ako mikrovlnná rúra z tequily, a teraz ju výrobcovia môžu variť iba 10 hodín. Aj keď je účinný, varí agáve inak a často produkuje nežiaducu horkú chuť, niekedy zvonka chrumká bez toho, aby prešiel stredom. Pred rokmi prešla taktiež generálna oprava druhého kroku, ktorým bola drvenie upečenej agáve. Tradične sa to deje metódou Tahona, ktorá spočíva v opakovanom prevracaní kamenného kolesa po upečenej agáve. Videl som to z prvej ruky, keď som navštívil liehovar Altos na Arandase, kde používajú koleso vyrobené zo sopečného popola, ktoré bolo ručne vyrezávané na štyri mory. Zo 150 certifikovaných výrobcov tequily je Altos jedným z mála výrobcov, ktorí stále používajú metódu Tahona (používajú tiež tradičné rúry). V teste slepej chuti ich produkt zažiaril nad obľúbenými značkami ako Don Julio a 1800, ktorých blancos v porovnaní s chemikáliami chutili.
Tequila je pomenovaná podľa mesta, kde vznikla
Spirt bol pomenovaný podľa svojho rodiska - mesta zvaného Tequila v mexickom štáte Jalisco. Vďaka popularite tohto alkoholu sa mesto stalo miestom svetového dedičstva a mexická federálna vláda mu dala meno Pueblo Mágico alebo Magické mesto.
