Vína Sorrentino.Deborah Grayson konferencia allen & company sun valley 2017
Aha, legendárny Kampánia , juhotaliansky región, ktorý zahŕňa ruiny Pompejí a Paestum, sybaritické mestá Positano a Ravello na pobreží Amalfského pobrežia. Vezuv, Capri a fascinujúce mesto Neapol. Dlhodobo je cieľom pre milovníkov jedla a vína. Pre starých Rimanov to boli Hamptons a Napa dohromady. Hamptons pre pláže a zábavu. Napa pre najlepšie jedlo a najchutnejšie víno. Neapol v období renesancie bol kedysi jedným z najväčších európskych miest a žiadny Angličan by sa nemohol nazvať svetským, ak by ho nezaradil na svoje veľké turné.
Kampánske pobrežie - na niektorých miestach dramatické a na iných pozývajúce - ustupuje úrodnej rovine, ktorá sa rýchlo mení na svieže rozprávkové kopce a údolia a končí v drsných horách s krútiacimi sa úzkymi cestami a malými dedinkami na vrchoch.
Mimo turistických pamiatok sú remeselní producenti niektorých vynikajúcich talianskych vín. Na rozdiel od iných oblastí sveta, kde sa pestuje známe hrozno, ako napríklad cabernet sauvignon, sa kampanské vína vyrábajú z jedinečných odrôd. Najčastejšie sa vyskytujú červené Aglianico (používa Taurasi , jedno z popredných kampanských vín), Piedirosso, Pallagrello Nero a Casavecchia. Dominujúcou bielou farbou sú Coda di Volpe, Greco di Tufo a Falanghina Lacryma Christi (Slzy Kristove), neslávne známe a známe víno v tomto regióne. Fiano, biele hrozno, sa datuje od roku 2000 až k Rimanom. Testovanie DNA ukázalo, že mnoho ďalších sa vrátilo čo najmenej späť k pravidlu Bourbonovcov v 18. storočí.
Napriek pôsobivému rodokmeňu hrozna Campanianské vinárstva po mnoho rokov často svoje výrobky nepredávali mimo svojho regiónu. Avšak s úrodou nových, inovatívnych a oddaných správcov pôdy a viniča sa to zmenilo. Kampanské vína sa teraz nachádzajú na najlepších stoloch po celom svete.
Kampánii bolo udelených 19 DOC a 4 DOCG s. Tieto vládne certifikáty zaručujú pravosť (odroda viniča, umiestnenie viniča) a kvalitu vína (spôsoby výroby).
Vďaka všetkým možnostiam v regióne by bolo nemožné objaviť vinárstva, ktoré nasledujú, nebyť Gianfranca Sorrentina, rodáka z Neapola, a jedného z najlepších talianskych reštaurátorov v New Yorku ( Leopard , Leopard at des Artistes , Mozzarella a víno ) a súčasný prezident Groupo Italiano, ktorý nám robil sprievodcu. 
Vína Sorrentino.Deborah Grayson
Iba niekoľko vinárstiev má to šťastie, že sa nachádza na Vezuve. Vína Sorrentino je jedným z nich. S produkciou 40 hektárov (100 árov) vinice profitujú z jedinečnej minerality, ktorú sopečná pôda poskytuje. Každá z erupcií Vezuvu - často s odstupom stoviek rokov - ukladala lávu z rôznych sopečných hĺbok v celej oblasti a vytvárala mikroúrovne. Nadmorská výška má tiež vplyv na hrozno. Keď vinice stúpajú na sopku a mení sa nadmorská výška (od 600 stôp do 1800 stôp), mení sa aj profil chutí.
Sorrentino je posledných 16 rokov certifikované ako ekologické (zložitý proces v EÚ). Opäť pomáha sopka. Unikátna pôda pôsobí ako prírodný insekticíd, takže pleseň fyloxéry, ktorá v 19. storočí vyhubila väčšinu európskeho hrozna, na ňu nemala vplyv, takže na Sorrentine zostali staré vinice, ktoré produkujú koncentrovanejšie vína.
Na ich úbočí, ktoré má kvetinovú pôdu, je uprostred viniča trochu kúzla. Včely tieto kvety opeľujú a potom prechádzajú k hroznu, čím vytvárajú prírodný kvasinkový obal, ktorý neskôr pomáha pri kvasení. Komplikovanosť vín navyše zvyšuje morský vánok s príchuťou soli, ktorý je spojený s úchvatným výhľadom na Neapolský záliv. 
Antická farma Vini Sorrentino implementuje múzeum.Deborah Grayson
Sorrentino vyrába tri kategórie vín. Mnohé z nich sú dostupné v USA. Ich červené sú plné a zložité. Biele majú elegantnú minerálnosť a sú výrazne osviežujúce.
V ich vinohradníckej reštaurácii a degustačnej miestnosti si tiež môžete kúpiť širokú škálu džemov, všetky vyrobené z ich vlastných stromov. A je tu malá požičovňa chatiek, kde môžu návštevníci zažiť každý deň rovnaký magický výhľad, aký vidia vinice.
Severovýchod od Neapolu je Alois . Pri premýšľaní o najlepšom slove na opísanie statku, majiteľov a ich vín, vám okamžite príde na myseľ elegantné. Šľachtici od 16. storočia majú v regióne hlboké korene. Pomohli pri obchode s hodvábom a ich žakárové tkaniny sú stále v Bielom dome a v Louvri. V roku 1992 sa otec Michele a syn Massimo zamerali na výrobu vína. Ich cieľom bolo trvalo udržateľne pestovať domáce hrozno, rovnaké, aké vysadil kráľ Bourbonovcov Ferdinand IV., So zameraním na kvalitu bez akýchkoľvek výdavkov - vo vinici aj v pivnici. 
Vínna pivnica v Aloise.Deborah Grayson
Massimo je nadšeným veľvyslancom v Kampánii a konkrétne v Caserte, jeho kúzelnom kúte. S manželkou Talitou majú hlboké vzťahy s neďalekými remeselnými výrobcami potravín a vína. Prostredníctvom nich má návštevník prístup k ďalším vinárom, poľnohospodárom, pekárom a výrobcom syrov.
Ich Čierne Pallagrello , ktorá má nízku výťažnosť, vysoký obsah cukru, obmedzenú kyslosť a je pestovaná v nižších nadmorských výškach, produkuje intenzívne koncentrované príchute, ktoré Massimo vďaka svojej elegancii a jemnosti popisuje ako ženské.
Medzi ich sofistikované ocenené vína patria štyri červené, dve biele, ružové a grappa. Vyniká Trebulanum, ktoré kritik vína Robert Parker chválil pre svoju bujarosť ... rodokmeň a číra osobnosť. Za časť osobnosti môže vysoký obsah popola Auvea v Vezuvoch.
Aloisské vína dobre starnú; desaťročná fľaša jedného z ich prémiových vín bude stále špičkovým zážitkom. Massimo pevne verí, že niektoré kampanské vína sa v súčasnosti vyrovnajú iným talianskym regiónom. Podľa jeho ocenenia odborníci súhlasia .
Nielen Taliani objavili Alois ako cieľové miesto. Mali niekoľko amerických svadieb vo svojej elegantnej záhradnej miestnosti zasklenej skleníkom, ktorá susedila s vinicami.
Massimo nám predstavil dva blízke butikové vinice: Sclavia a Terre del Principe. otroctvo , vo výške 1500 stôp, sa nachádza v ocenenej modernej budove. Sú certifikované ako ekologické a zameriavajú sa na Pallagrello Nero a Casavecchia. Ich biele vína majú dobrú osobnosť, prirodzenú sviežosť a vôňu exotického ovocia. Červené, ktoré zostarli jeden rok a ťahali roky Barrique sudy, sú koncentrované, teplé a čisté.
Z rovnakých dvoch hroznov ako Sclavia, je novinár na dôchodku a právnik označený ako: Krajiny princa . Na svoje meno majú sedem ocenených vín: dve biele, jedno ružové a štyri červené. Sú veľké, zložité, ale jemné; oslovujú medzinárodné publikum.
Mimo vychodených ciest, v kopcoch Cilento v južnej Kampánii, mimo Paestum, vinár Bruno z rád úspešne pokračuje v jedinečnej vízii so svojím štítkom Viticoltori de Conciliis. Jeho organické, takmer biodynamické vína sú pomenované podľa jazzových referencií. Milovník prírody s poetickým pohľadom na život používa predovšetkým pôvodné droždie a nepridáva triesloviny, síru ani enzýmy. Ani nefiltruje. Je to len hrozno.
Ovládanie De Conciliisa je jednoduché. Jeho degustačná miestnosť je rustikálna, napriek tomu jeho vína majú európskych aj amerických fanúšikov a neustále získavajú ocenenia.
Jeho červené sú známe pre svoje ovocné dopredu plné postavy, z ktorých je Naima jeho plagátom. Ďalej vyrába Selim, vynikajúce Spumante Brut a Per Ella, Fiano, ktoré vyvažuje minerálnosť a kyselinu.
O Donnachiara , ďalší vinič, ktorý nebol ušetrený, je honba za dokonalosťou okamžite zjavná. Po piatich generáciách vinárstva teraz na tento podnik dohliada očarujúca rodinná nositeľka pochodní Ilaria Petitto. Jej perfekcionizmus sa začína vo vinici. Každý aspekt procesu pestovania hrozna je v súlade s prírodou. Výnosy sa zámerne udržujú na nízkej úrovni pomocou dôsledného rezu. Táto znížená úroda sa sústreďuje na tak jemnú tlačenicu, že hrozno dáva iba polovicu potenciálnej šťavy. Najmodernejšia technológia potom prevezme fermentáciu a starnutie. 
Majster vinár pri práci v Donnachaira.Deborah Grayson
Donnachiara je vínovo zelená. Recyklujú svoju vodnú a solárnu energiu zo svojho vinárstva.
Z ich tuctov vynikajúcich vín patrí k ich pozoruhodným napríklad Santa Falanghina Brut, svieže Spumante s jemnou minerálnosťou, vyrobené pomocou šampanského méthode; Greco di Tufo DOCG, ocenené, svieže, elegantné a ovocné; Taurasi a Taurasi Riserva DOCG, obe ovocné, rubínovo červené vína s vynikajúcimi kyticami.
Starí Rimania vedeli, čo robia, keď uprednostňovali Kampániu ako vinársku destináciu. Dnešní enofilovia jednoznačne súhlasia.
Jonathan Russo je zakladateľom a vydavateľom spoločnosti Denník organického vína . Ako agent talentov sa špecializoval na kulinárske médiá, kde zastupoval producentov a kuchárov. Pomáhal rozvíjať stovky hodín televízneho programovania jedál.
Deborah Grayson bola pôvodne vydavateľkou a teraz pracuje v kulinárskom a výživovom svete. Má dva magisterské tituly v odbore výživa a pre ktorú písala Jedlý východný koniec , Denník organického vína a Reportér Shelter Island .
