Z liehovaru v Brooklynskej vodke sa stáva najočakávanejší a najpríťažlivejší lieh v Amerike

Zaujíma vás, v čom ten knockdown oomph intvoj koktail bol včera večer? Ak ste boli v jednom z najmodernejších zavlažovacích otvorov v meste, povedzme na vrchole štandardu, mohla by to byť technická rezervácia. Toto kúzelné varenie je duchom s najvyššou odolnosťou, ktorý je chemicky možné vyrobiť, a ktorý tu v New Yorku vyrába spoločnosť Industry City Distillery. Tento mestský výrobca alkoholu, ktorý je zastrčený za oceľovými dverami len pár krokov od diaľnice Gowanus Expressway a je považovaný za experimentálneho, tiež vyrába produkt z vodky tak jedinečný a vynikajúci svojou chuťou, že si vyžaduje vlastnú rímsu nad barmi Gray Gooses a Ketel Ones, pretože tento vrchol polica to proste neprereže.

Spoločnosť Industry City Distillery, pomenovaná podľa výrobnej štvrte v Brooklyne, kde sídli od svojho založenia pred tromi rokmi, vytvorila úplne novú metódu destilácie a následne si nádherne hladkú vodku najlepšie vychutnávala priamo. Ich ďalší produkt, technická rezervácia, sa stal najžiadanejšou tajnou ingredienciou v meste, pretože poháňa sezónne remeselné koktaily v luxusných baroch po celom meste.

Môžete si vziať vynikajúcu ochutenú údenú soľ, vložiť ju do technickej rezervy, niekoľko minút ju pretrepávať a precediť, aby všetka soľ zostala pozadu a chuť sa niesla vo vašom duchu.

To, čo ICD odlišuje od začiatku, je to, že spoločnosť skutočne destiluje svoju vlastnú vodku. Väčšina zo známych liehovarov si nekupuje nič iné ako nakupovanie priemyselných liehovín, pridávanie vody a rozposielanie v štylizovaných fľašiach. ICD nielenže postavilo svoje vlastné destilačné prístroje - a stalo sa tak prvým liehovarom v štáte, ktorý tak urobil od zákazu - značka dokončuje každý svoj krok strojmi a technikami, ktoré vyvinuli úplne sami.

Všetko je to za nejakým účelom. Chceme mať kontrolu nad každým aspektom toho, čo do produktu patrí a ako sa vyrába, povedal pre Braganca Ronak Parikh, manažér predaja a prevádzky trojčlenného tímu ICD.

Rovnako ako roky starnutia často fungujú ako ukazovateľ kvality škóty, aj čas destilovaný funguje pre vodku podobne. Tím ICD spochybňuje definíciu destilátu používaného v alkoholovom priemysle, tvrdí však, že je možné tvrdiť, že robí 130 destilácií. Ich proces je však všetko, len nie opakujúci sa; naozaj to urobia jednorazovo - jednoducho len extrémne dlho, pomaly a perfektne.

V skutočnosti nemôžeme zlepšiť kvalitu tým, že ju znova spustíme, povedal pán Kyrejko pre Braganca. Dostali by sme rovnaký presný výsledok.

Každá ďalšia iniciatíva, ktorú ICD vyvinie, je zameraná na vkus, ale všetko je nevyhnutné pre jej záväzok k udržateľnosti. Brooklynská pálenica ICD je v skutočnosti trikrát energeticky účinnejšia a šesťkrát účinnejšia ako iné liehovary. Ich ručne vyrábané stroje sú extrémne malé (ale stále porovnateľné s výťažkom) a dokonca znova využívajú svoje vlastné odpadové teplo na energiu. Významné množstvo energie sa ušetrí aj prevádzkou jednej efektívnej destilácie namiesto viacerých kôl. S cenou elektriny v New Yorku pochybuje tím ICD, že by si mohli dovoliť existovať vo svojom brooklynskom dome, ak by fungovali ako vidiecki konkurenti spoločnosti. ICD pestuje na mieste svoje vlastné droždie a je to jedna z mála spoločností vyrábajúcich vodku, ktorá destiluje z repného cukru. Cukor je úplne rozpustný vo vode a neprodukuje žiadny tuhý odpad, na rozdiel od pšenice a zemiakov používaných vidieckymi spoločnosťami. Odpad nie je pre ostatných žiadny problém, pretože ho môžu dobre využiť ako mulčovanie alebo krmivo pre zvieratá na neďalekej farme. V Sunset Parku to zjavne nie je životaschopná možnosť.

Pán Parikh ubezpečil pozorovateľa, že IDC nikdy nevytvorí rad ochutených vodiek. Technická rezerva je však úplne iný produkt. S objemovým percentom alkoholu (ABV) 96,5 (191,2 dôkazov) a absolútne žiadnymi prísadami je to jediný najčistejší a najpriaznivejší lieh vyrobený v USA. Pretože je chemicky najstabilnejší chemicky najstabilnejší lieh, je úplne neutrálny a dokonalý nástroj pre domácich mixológov a profesionálnych barmanov, ktorý sa používa na rýchle vytváranie horčín, tinktúr a infúzií.

Keď nám pán Parikh ukázal, ako sa vyrába limoncello z cukru, vody, citrónovej kôry a z technickej rezervy, bolo hotové za menej ako jednu hodinu a bolo chuťovo výrazne sviežejšie.

Gates Otsuji, regionálny mixológ v spoločenskej miestnosti s obľúbenými miestami Top of the Standard (predtým známa ako Boom Boom Room), používa technickú rezervu na výrobu horkých kúskov espressa z čokolády a domácej ananásovej vodky. Horcu teraz trvá dva dni, kým sa vytvorí dva mesiace. Zalievanie liehom namiesto tepla umožnilo použitie ananásového likéru, ktorý doplní príchuť levandule a šampanského v jednom z ich originálnych koktailov, a nie ich zatieniť.

Je pozoruhodné, že máte vo svojom arzenáli tento druh nástroja, povedal.

Aj keď sa to javí ako práca navyše, uisťuje nás, že je to ľahšia cesta. Keby som bol goiAk si chcem kúpiť komerčne dostupný produkt, možno budem musieť ochutnať 10 alebo 15 produktov alebo formovať recept podľa toho, čo je k dispozícii, povedal pán Otsuji. Ale môžeme nad tým mať všetko pod kontrolou a ja mám tvorivejšiu kontrolu a dôveru vo všetko, čo vydáme.

Riaditeľ pre nápoje Vincent Favella z Five Leaves in Greenpoint hovorí, že Technical Reserve je najčistejšia aplikácia, s akou sa kedy na výrobu svojich horčín stretol.

Kedysi som si sám pripravoval infúzie z rôznych olejov, ale nenašiel som nič, čo by obsahovalo viac ako 50 percent alkoholu, povedal. Potom som ich našiel a zistil som, že to z ich pokoja vychádza na 96,5 percenta a bolo ako: ‚Och, božebože. To je presne to, čo potrebujem. “