Tempeh ponúka zdravotné výhody (foto Deb Lindsey pre Washington Post). Sója, bielkovina vyrobená z rastliny sóje, si získala veľkú pozornosť a v potravinárskom a zdravotnom priemysle sa stala takmer trendovou. Nutrične jedlá fazuľa s mnohými použitiami je bohatá na omega-3 tuky, vitamíny B, zinok, železo, polynenasýtené tuky, vlákninu, fytochemikálie a antioxidanty. Sója je medzi vegetariánmi najobľúbenejšia, pretože používajú tofu a tempeh ako náhradu za živočíšne bielkoviny.
Sója obsahuje izoflavóny, ktoré sa v tele menia na fytoestrogény. Fytoestrogény sú podobné hormónu estrogén. Ženy často používajú sóju ako hormonálnu substitučnú liečbu na zmiernenie príznakov súvisiacich s menopauzou. Súvisí to tiež s prevenciou a kontrolou srdcových chorôb a rakoviny.
Aj keď sója má veľa výhod, okolo tejto fazule sa vedú aj kontroverzie. Problém spočíva hlavne v nefermentovanej sóji. Sója môže byť buď fermentovaná alebo nefermentovaná. Kvasená sója, ktorá sa najčastejšie nachádza v Ázii, je vynikajúcim zdrojom vitamínu K2. V kombinácii s vitamínom D môže K2 pomôcť predchádzať srdcovým chorobám, demencii, osteoporóze a niektorým druhom rakoviny. Nefermentovaná sója, produkt, ktorý Američania konzumujú najviac, na druhej strane obsahuje vysoké množstvo výživných látok, ktoré vášmu telu bránia vstrebávať, čo potrebuje. 
Odborníci sa nezhodujú na prínosoch Tofu pre zdravie (Flikr).
Ľudské bunky vrátane rakovinových buniek majú proteínové receptory, ktoré sú mimoriadne dôležité pre molekuly, na ktoré sa viažu. Zhoda medzi nimi určuje, ako sa bude táto bunka správať. Buď spustia aktivitu bunky, alebo ju zablokujú. Sója dokáže oboje. Pretože ľudský estrogén a fytoestrogén odvodený zo sóje sú si podobné, ľudské bunky medzi nimi nemôžu rozlišovať. Niektorí veria, že sójový fytoestrogén môže spôsobiť rast rakoviny prsníka kvôli podobnosti s ľudským estrogénom. Na druhej strane, niektorí veria, že môže zabrániť rakovine prsníka tým, že zaujme miesto ľudského estrogénu v proteínových receptoroch.
Skutočné výhody sóje pochádzajú z konzumácie iba fermentovaných sójových výrobkov, ako sú miso, tempeh, natto a väčšina sójových omáčok. Nezabudnite konzumovať iba malé množstvo sóje, pretože môže obsahovať veľa sodíka. Sójový proteín je stále dobrou alternatívou pre živočíšne bielkoviny a mliečne výrobky, obe s vysokým obsahom nasýtených tukov.
Tipy na konzumáciu sóje
- Konzumujte viac ako jednu dávku sóje denne (30 mg).
- Jedzte iba fermentované sójové výrobky ako miso, tempeh, natto a niektoré sójové omáčky.
- Vyvarujte sa spracovaným sójovým výrobkom, ako sú sójová zmrzlina, konzervovaný tuniak, sójové lupienky, sójové mlieko, sójové hamburgery, sójová dojčenská výživa, sójové orechy a trochu tofu.
- Vyhýbajte sa sójovým doplnkom vyrobeným z izoflavónov.
Dr. David Samadi je predsedom urológie a šéfom robotickej chirurgie v nemocnici Lenox Hill Hospital a profesorom urológie na lekárskej fakulte Hofstra North Shore-LIJ. Je medicínskym korešpondentom pre Fox News Channel a hlavným lekárskym korešpondentom pre AM970 v New Yorku.
