Vyprážané kuracie stehno a stehno. (Foto s láskavým dovolením Montana’s Trail House) Minulý mesiac otvorila mladá Newyorčanka Montana Masbacková v Bushwicku reštauráciu s názvom Montana’s Trail House. V článkoch o otvorení reštaurácie pán Masback označil kuchyňu ako jedlo z krajiny východného pobrežia Appalachian. Šéfkuchár Nate Courtland ho medzitým označil za apalačské jedlo čiernej mágie. Aby sa z niekdajšej opravovne automobilov stala horská chata, kúpil pán Masback schátranú stodolu z Kentucky, rozobral ju a znovu namontoval v Brooklyne. Medzi ďalšie arkánske vidiecke doplnky patrí jeleňová hlava taxidermied, vlajka Betsy Rossovej, zarámované staré časové fotografie, sekera a v kúpeľniach dekupáž časopisov nudie z polovice storočia. Čakáreň nechala tento nový zastaraný vzhľad prijať toľko siedmich zastávok - reštaurácia sa nachádza pri zastávke Jefferson Street vo vlaku L. piercing pre čašníčky.
| Montana’s Trail House Ulica Troutman 445 (917) 966-1666 montanastrailhouse.com Nula z 5 hviezdičiek |
Montana’s Trail House je veľmi zlé miesto. Jeho hnitosť je inherentná aj kozmetická; je to kulinárne nezmyselné a morálne zákerné. Je to zlé na posledný štiepok jeho dreva v Kentucky. Pri rozkladaní všeobecných námietok proti smiešnej fantázii, ktorú Bushwick získal, existuje v Montana’s Trail House hlboko toxický vzťah s históriou a s Amerikou. Jeden nemusí byť z Appalachie, aby namietal proti fetišizácii tohto zbedačeného regiónu pre ľahkú konzumáciu umelých hraničiarov a žien v Brooklyne. Zúbožený stav Appalachie, regiónu, ktorý vedie od New Yorku po Mississippi, je rovnako surovou ranou a takou hlbokou hanbou, ako vrchol, ktorý sa ťaží v pásoch. Chudobní, chudobní a prekliati chudobní sú horskí ľudia, ktorí tam stále žijú, hoci ako poznamenáva Ronald Eller vo svojej pochmúrnej štúdii Nerovnomerná pôda: Appalachia od roku 1945, nie je ich až tak veľa. Píše, že pri jednej z najväčších vnútorných migrácií v krajine opustili Appalachiu v rokoch 1940 až 1970 viac ako 3 milióny ľudí. Dnes je z 420 okresov, ktoré tvoria tento región, 107 klasifikovaných ako obyvateľstvo s vysokou chudobou.
Odkedy Will Wallace Harney v roku 1873 vynašiel mýtus o Apalačsku svojím článkom Podivná zem a svojrázny ľud,v Lippincott’s Magazine „Tento región bol rozdelený, tým lepšie je možné ho mytologizovať, možno, ale určite nie, pomôcť mu. Ako píše pán Eller, predstava Appalachie ako samostatného miesta ... nám umožnila dištancovať sa od nepríjemných dilem, ktoré prináša príbeh Appalachie o našich vlastných životoch. Appalachia nie je vidiecky šambhalský ani evokatívny zdrojový materiál pre konferenčné stolíky. Nie je to len miesto na nákup starých stodôl. Bieda je ľudská a pretrváva. 
Foto Kim Mercado
Nie som dosť cynický na to, aby som veril, že pán Masback pozná smutnú históriu alebo zúfalú súčasnosť hôr. Pochybujem, že si je vedomý alebo dokonca zvedavý zistiť, ako sa tá stodola, ktorú kúpil, stala ladom. Keby poznal a stále využíval ten príbeh, bola by to skutočne nejaká čierna mágia.
Jedinou vecou, ktorá by mohla vykúpiť Montana’s Trail House, je zvrchu apalačská kuchyňa. Nehovorím o veveričke alebo vačici, ani o potravinovej verzii diéty SNAP. Nádejný človek by sa skôr mohol tešiť na burgoo, mäsitý guláš z Kentucky; kuracie mäso a knedľa, buď s tradičnými nadýchanými knedľami, alebo so sofistikovanými plochými; fazuľa; korenený jablkový stohovací koláč; labka alebo dokonca kukuričný chlieb. Kurva kukuričný chlieb, človeče.
Bohužiaľ, v takmer každej reštaurácii s názvom The or & nájdete iba ten druh generického južanského jedla: totálne ohromujúce vyprážané kurča, stehno a stehno, rovnako mastné ako T-zóna dospievajúceho chlapca, ponúkané za 18 dolárov. Tanier s mastnou sezónnou zeleninou nazývaný tanier letnej úrody (17 dolárov) pozostáva z cukety, tekvice a zelených. Nazvať to zeleninový tanier je ako nazvať zväzok medovky ovocným šalátom. Zajačia terina, najbližšia k hre, bola takmer nedotknutá. Želatínová terina bola vykonaná tak zle, že sa rozpadla ako nefunkčná rodina Thumpersovcov a ponechali žuvacie kúsky králika, ktoré nechali vädnúť vedľa nakladaných bielych ríbezlí.
Aj keď sú ponuky chutné - nevypľul by som hrudník z duseného koreňového piva so zrnitosťou Anson Mill (23 dolárov) alebo vyprážané zemiaky s mastnými tukmi (6 dolárov) - sú morálne nebezpečné. Pri tejto prázdnej paródii nemôžete byť nevinným patrónom. Ak vás baví, nie celkom náročná úloha vzhľadom na silu koktailov a čistú teatrálnosť horského davu Bushwickovcov, zúčastňujete sa mizerného projektu. Jednoducho povedané, samotná prítomnosť v Montana’s Trail House znamená, že ste na nesprávnej ceste.
