Tento iránsky podnikateľ vyrába domáce perzské jedlo v pizzerii na žehličke

bol sandy wexler skutočným človekom

Fluorescenčne osvetlené pizzerie, ktoré sa podávajú na plátku, sú mestskými základňami, ktoré lemujú každú mestskú časť New Yorku. Jedna pizzeria má však Pizza Paradise v manhattanskej štvrti Flatiron jedinečný kútik. Saeed Pourkay, pôvodom z Iránu, naberá doma varené perzské polievky a prívarky pre zákazníkov, ktorí sa zoraďujú v jeho nepatrnom rohu pultu v pizzerii.

Otvoril sa Pourkay, ktorý má vynikajúce fúzy so soľou a korením a oblieka si jasne červenú bundu šéfkuchára Chuť Perzie NYC , pred šiestimi rokmi. Slovo sa rozšírilo medzi nadšencami iránskeho jedla, gurmánmi a tými, ktorí si pochutnávajú na netradičných kulinárskych zážitkoch. Priestor hotela Pourkey je stiesnený, ale dostatočne sa do neho zmestí niekoľko servírovacích polievok z nehrdzavejúcej ocele, ohrievacie misky a variče ryže. Zákazníci si môžu vziať jedlo na cestu alebo sa najesť s plastovými vidličkami na ľubovoľných stoloch medzi klientelou pizzerie.

Prihláste sa na odber bulletinu Business Braganca

Taste of Persia NYC je miesto na obed a skorú večeru; jeho malé menu napísané na bielej tabuli sa mení každý deň. Medzi rotujúce jedlá patrí výdatné jahňacie dusené mäso abgoosht alebo ghormeh sabzi, guláš dusenej zeleniny a hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Klasické jedlá ako popolček - bohatá vegetariánska rezancová polievka so strukovinami preliata vyprážanou mätou, karamelizovanou cibuľou a cesnakom a vírením srvátkovej bielej omáčky známej ako kashk - sú takmer vždy k dispozícii.

V zákulisí sa často nachádzajú fotografie na prípravu jedla, ako napríklad tácky so jasne zeleným predchutením okra Ochutnajte stránku Facebooku spoločnosti Persia NYC ; všetky jedlá sa pripravujú v zadnej kuchyni pizzerie.

Od otvorenia si Pourkay získal kulinársku reputáciu. Ochutnajte recenzie a zápisy z časopisu Persia NYC od New York Times a New York časopis, okrem iných publikácií, sú hrdo prelepené na výklade s výhľadom na 18. ulicu.

Pourkayov podnikateľský úspech však nebol ľahkou ani priamou trajektóriou. Medzi zákazníkmi a varením Pourkay vysvetlil, ako so svojimi bratmi takmer 30 rokov rozbehol a viedol grafický a tlačiarenský podnik, pokúsil sa o podnik v oblasti ekologických výrobkov, ktorý zlyhal a viedol k deviatim mesiacom bezdomovectva, a nakoniec aj o tom, ako bývalí susedia jeho polygrafického podniku mu pomohla spustiť program Taste of Persia NYC.

Kto sú zákazníci Taste of Persia NYC? Sú to Iránci alebo iránskeho pôvodu?
Veľa Iráncov, ale väčšinou Američanov. Pracovníci zo susedstva prichádzajú na obed a stáva sa tiež, nechcem to hovoriť, turistickou atrakciou. Získavam zákazníkov z celých Spojených štátov, San Francisca, L.A., tiež Japonska, Austrálie ... Ak o mne počuli, chcú prísť a vyskúšať jedlo.

Všimol som si, že dávaš veľa vzoriek ľuďom, ktorí prichádzajú.
Niektorí ľudia nikdy neskúsili perzské jedlo, nie je to ako čínske jedlo, ktoré každý pozná. Našiel som najlepší spôsob, ako predstaviť našu kuchyňu, je nechať ich trochu vyskúšať. Ak mám čas, dám päť alebo šesť vzoriek, vyberú si.

Sú ľudia prekvapení, keď nájdu iránske jedlo v pizzerii?
Nie, všetci hovoria: V rohu pizzerie je skrytý klenot. Ak skontrolujete recenzie, hovoria, že je to najlepšie perzské jedlo v New Yorku, ako to robí vaša stará mama alebo mama. Hovorím ľuďom, že to nie je žiadne luxusné miesto, nemám ani čašníka, ktorý by vás obslúžil, preto sem chodia.

Pripravujem všetko jedlo na tom malom priestore [ukazuje na kuchyňu], ktoré zaujíma ľudí. Chodia sem, bavia sa, odporúčajú, fotografujú a zverejňujú ich [na sociálnych sieťach], takto sa rozrástlo moje podnikanie.

Robíte nejakú reklamu alebo je to všetko ústne?
Je to všetko z úst. Pokiaľ ide o jedlo, New York je malé mesto a slovo sa šíri veľmi rýchlo. Nikoho nemôžete oklamať, pokiaľ ide o chuť; tvoj úsudok je tvoj úsudok.

Aké sú obľúbené jedlá?
Ash reshteh, čo je zeleninová rezancová polievka, fesenjān, čo je kuracie mäso z orecha z granátového jablka, to je veľmi dobré. A kebaby.

Prvýkrát ste do USA pricestovali v roku 1978, bolo to kvôli iránskej revolúcii?
Nemalo to nič spoločné s revolúciou; Prišiel som rok predtým. Študoval som umenie, ale nakoniec som so svojimi bratmi prestal otvárať grafický dom. Keď firma rástla, presťahovali sme sa do mesta z New Jersey, hneď cez 18. ulicu. V jednej chvíli sme mali tri poschodia, 40, 45 grafikov. Našim hlavným klientom boli reklamné agentúry, ale urobili sme všetko. David Bowie nám dával svoje detské obrázky, aby sme retušovali.

Podnikali ste grafiku, teraz vlastníte a prevádzkujete Taste of Persia NYC cez ulicu. Čo sa stalo?
Pred dvanástimi rokmi ma moji bratia vykúpili; Rozhodol som sa urobiť niečo, čo ma bavilo. Ale prešiel som veľmi ťažkým obdobím až do bodu, že som bezdomovec. Všetky peniaze, ktoré mi dali, som zničil zlým investovaním.

Na burze?
Nie, v zelených výrobkoch - núdzové svetlá, rádio, tašky vyrobené z recyklovaného papiera. Niekoľko rokov som cestoval po svete, akousi služobnou cestou, ale zároveň som si užíval - v Číne, Japonsku, Južnej Amerike. Investoval som, čo bolo zlé.

Rozviedol som sa a po návrate do New Yorku som nemal kde zostať. Žiadne peniaze ani na prenájom. Kamarát mal sklad na Brooklyn Navy Yard. Spal som tam, medzi boxami prichádzajúcimi z Číny, odchádzajúcich o 5:00 a návratmi o 22:00. Zostal som tam deväť alebo 10 mesiacov, moje deti ani nevedeli, že som bezdomovec. Uvedomil som si, že musím niečo urobiť.

Nechceli ste sa vrátiť k grafickému biznisu?
Nie, nie, to ma nezaujímalo. Preto som sa rozhodol urobiť niečo iné, a to varenie. Varenie ma vždy bavilo; Keď som bol dieťa, pomáhal som mame variť. Keď som prvýkrát predal svoje grafické podnikanie, išiel som do Teheránu za svojou početnou rodinou. Išiel by som s nimi kúpiť ingrediencie a potom som šiel do kuchyne s nimi variť.

Pre zábavu? Alebo na nejaký druh školenia, aj keď ste v tom čase investovali do ekologických produktov?
Pre zábavu. Ale zároveň som plánoval niečo urobiť s jedlom, ale bál som sa to urobiť.

Ako ste teda nakoniec prešli od bezdomovectva k otvoreniu hry Taste of Persia NYC?
Išiel som do Urban Space Management, oni vybavujú všetky pouličné trhy v meste. Poznali ma a na Vianoce mi dali priestor na vianočnom trhu Union Square, aby som predal svoje polievky. Bol riadok pre moje polievky; Zarobil som peniaze a mohol som im ich vrátiť. Reportéri pochádzali z BBC, Voice of America a ďalších miest.

A ako ste sa teda dostali do rohu Pizza Paradise, vzdialeného pár blokov?
Po druhom vianočnom trhu boli rady ešte dlhšie, ľudia sa ma stále pýtali, kde budem predávať svoje polievky a jedlo. Poznal som majiteľa tejto pizzerie, je Libanončan a bol som jeho zákazníkom takmer 10 rokov, pretože moja tlačiareň prebiehala cez ulicu. Spýtal som sa, či si môžem prenajať rohový priestor a on mi ho rád dal. Susedia na tejto ulici, ktorí ma tiež poznali, mi pomohli kúpiť chladničku, mrazničku, vybavenie. Hneď ako som zarobil peniaze, vrátil som im ich.

Zabezpečujete aj udalosti?
Mnohokrát som sa staral o udalosti OSN. Pred štyrmi mesiacmi som obstaral pre našu [iránsku] novoročnú udalosť [Nowruz] pre starostovskú kanceláriu 400 až 500 ľudí. Robím catering pre CNN International s Fareed Zakaria, celou posádkou. Povedali: Cestovali sme do Iránu a jedli niečo, na čo nikdy nezabudneme. Popísali to a je to abgoosht, jahňacie jedlo, ktoré pripravujem.

Tieto otázky a odpovede boli z dôvodu prehľadnosti upravené a zhustené.