Mitar Prentic potrasie drinkom iba u zamestnancov. (Francesco Sapienza / za pozorovateľa New Yorku) Zdá sa, že preplnený bar sa krúti kontrola.
Barmani odhodia výstrely a kričia texty na Come Sail Away od Styxu, ktorý buráca cez reproduktory, keď človek chytí kladivo Thorových rozmerov a začne tresknúť preč na zadnú tyč do stúpajúceho rytmu.
Dav, hlavne sami barmani, pretože ide o zasvätený podnik, odchádza a kričí smerom k barmanom, akoby to boli rockové hviezdy, pretože klepanie kladivom je čoraz hlasnejšie. Keď zbor konečne dorazí, dobre oblečení a neposlušní patróni zaspievajú ohlušujúce stvárnenie, zatiaľ čo ako konfety vyhadzujú obrúsky do vzduchu.
Je to typický sobotný večer v spoločnosti Only Only, 10-ročnom mieste West Village, ktoré bolo ocenené Spirited Awards ako jeden z najlepších koktailových barov na Zemi. Počkajte, kým neuvidíte burleskú šou! chlapík vedľa mňa povie svoje rande.
Dnes večer je personál vo vzácnej forme. Barmani v nedotknutých bielych kuchárskych bundách predsedajú trblietavému zlatému a zrkadlovému baru a chladným spôsobom nalievajú neoznačené likéry z ruky, zdanlivo bez narušení rastúceho množstva zákazníkov.
Tu a na niekoľkých ďalších baroch sa remeselnícky kokteilový pohyb začal prvýkrát na začiatku 20. rokov 20. storočia, pričom sa pozornosť venovala barmanstvu, ktoré nebolo vidno od 20. rokov 20. storočia.
Náš štýl výroby nápojov je na rozdiel od ostatných, miešanie pohára až po oko, nalievanie ingrediencií zdarma a ochutnávanie za pochodu, hovorí hlavný barman Steve Schneider. Naši učni vyrazili tri, štyri, päť koktailov za menej ako dve minúty. Myslím si, že je to stratené umenie, ktoré mnoho remeselných barmanov nie je ochotných alebo schopných vyskúšať, ale tu sme o 10 rokov neskôr a drvíme to, takže mi to nevadí.
Kimberle Vogan, manažérka dverí, vedie páry a skupiny večierkov na rozlúčku so slobodou cez dav k malým stolom, kde si vychutnávajú intímne večere len pár metrov od pokračujúcej explózie kolotoča. Oslávenkyňa je v bare so všetkými svojimi priateľmi a usrkávala z komicky veľkého hrnčeka naplneného slamkami a drvenými limetkami. 
Mitar Prentic a Steve Schneider predvádzajú svoje EO tetovania. (Francesco Sapienza / za pozorovateľa New Yorku)
Ten obrovský gigant sme našli na chodbe, hovorí mi neskôr pán Schneider. Takže sme sa rozhodli, že v ňom urobíme obrie mojito. Guy sa vrátil, aby si to nárokoval o niečo neskôr, ale povedali sme mu, že teraz patrí do baru.
Oslávenkyňa usrkáva zo svojho obrovského hrnčeka, upravuje si korunku na hlave vyrobenú z obrúskov a spieva texty k Bohemian Rhapsody, zatiaľ čo hrnček zdvíha k majiteľom, ktorí v rohu baru usrkávajú Fernet. Celé to vyzerá, akoby niekto veľmi tvrdo pracoval, aby sa ubezpečil, že to nemá nikto pod kontrolou.
Zamestnanci začali až v roku 2004 so snom medzi hŕstkou barmanov a niekoľkými odborníkmi v odbore. Vlastnil som Lucky Strike a predtým som pracoval v Nellse, hovorí spolumajiteľ Billy Gilroy. Chceli sme otvoriť miesto pre ľudí v priemysle, ktorí sa budú správať tak, ako sa správajú k svojim zákazníkom.
V priebehu rokov sa v bare darilo nielen ako odvetvie, rande a spontánne tanečné večierky, ale aj ako dokonalý príklad nočného života v New Yorku. To, že je všetkým všetkým, pre nich fungovalo dobre a získalo ich najrôznejšie ocenenia v celom priemysle, vrátane vytúženej najlepšej trofeje Najlepší bar na svete od spoločnosti Tales of the Cocktail v roku 2011 a toho, že ho tento rok predstavenstvo vyhlásilo za piaty najlepší bar na svete. ich rovesníkov.
Aby bolo skvelé miesto, je to veľa premenných, hovorí Michela Cubi, ktorá pracuje ako manažérka udalostí pre spoločnosť Double Cross Vodka. Je ťažké ho udržiavať, takže aby ste boli na vrchole, musíte mať 10-ky vo všetkých týchto rôznych kategóriách a väčšina miest to podľa nej nemá, ale iba zamestnanci hodnotia všetkých 10-tych rokov.
Po niekoľkých ďalších hodinách barových zápasov, horúcich rande a všeobecnom šialenstve je tu ten nočný čas. Svetlá sa pomaly rozsvecujú a ľudia sú informovaní, že sú 4 hodiny ráno, a z kuchyne sú vyrezané rady misiek s kuracími rezancovými polievkami, časovo uznávaná tradícia začala už v roku 2004, keď bol bar prvýkrát otvorený.
Páčila sa nám myšlienka, že po noci pitia sme mohli pomôcť a odísť z kocoviny. Je to tiež čestný odznak, ktorý ste prežili až do záverečnej hodiny.
Podnapití a vyčerpaní ľudia, ktorí ešte zostali v bare, si vďačne vezmú polievku a vrátnik Robert Scott podniká ďalšie kroky, aby informoval ľudí, že bar sa má čoskoro zavrieť. Asi polovica zmenšujúceho sa davu vstáva a začína sa miešať k východu, druhá polovica však zostáva v rozhovoroch a pije polievku.
Čo s nimi? spýta sa jeden intoxikovaný muž smerujúci k dverám a ukazuje na opozdilcov.
Pracujú tu, odpovedá pán Scott, a potom muža ponáhľa.
Títo ľudia tu samozrejme nepracujú, ale mohli by. Sú to priemyselní typi, barmani, kuchári a majitelia z celého okolia, ktorí odchádzajú z neskorých zmien, sedia na stoličkách a obchodujú s príbehmi.
Ako barman pracujem už 14 rokov, hovorí Fabio Raffaelli, manažér baru v michelinskej reštaurácii Daniel, a nikdy som si nenašiel miesto ako iba zamestnanci. Teda, videli ste tetovania?
Predmetné tetovania majú logo Iba zamestnanci, ktoré vlastní každý z barmanov. Kedy pracujete na mieste, kde si ho chcete nechať vytetovať? Je to neuveriteľné. Ten chlap tam? Barbar držiaci ľad? Prevádzkuje bar hotela Standard na ulici. A nesie ľad. 
Steve Schneider, Miloš Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / za pozorovateľa New Yorku)
Spýtam sa Damiana Corena, prečo pracuje ako barback, keď vedie úspešný bar. Je to rodina, ktorú vytvárajú, hovorí. Ostatné bary, v ktorých som predtým pracoval, boli väčšinou šou jedného človeka, tu sa však každý správa ku každému ako k rodine. Tím je skutočným úspechom za mrežami.
Keď hovorí, všimol som si, že muž, ktorý sedí v našej blízkosti, má tetovanie iba pre zamestnancov, ale nie je v bielej bunde ako všetci ostatní. Pýtam sa, či tu kedysi pracoval, a ukázalo sa, že tu nielenže nikdy nepracoval, ale ani nie je barman. Volá sa Kevin Parker, realitný agent.
Privítali ma v klube mimoriadnych mužov, ktorí sú pánmi v tom, čo robia, a chcel som im prejaviť úctu. Prvé a jediné tetovanie.
Po dokončení hlavných barmanských povinností prichádza pán Schneider a sadá si ku mne. Popíja pivo a dáva mi raz rýchlu. V jeho dávnych dobách, keď bol námorníkom, by jeho pozornosť k detailom mala pravdepodobne veľmi odlišné využitie, ale tu sa zdá, akoby hľadal presne to, čo chcem. Možno aj preto sa pán Schneider zmenil na jedného z najslávnejších barmanov na svete, ktorý hral v dokumente Hej, barman , absolvovanie celosvetových tlačových výletov a víťazstvo v niekoľkých barmanských súťažiach.
Možno som známy, hovorí pán Schneider, ale stále vás môžem vziať do tisícok barov a reštaurácií v New Yorku, kde nikto nemá sakra tušenie o tom, kto som a čo robím. To je krása New Yorku a drží ma hladný.
Keď sa ho pýtajú na zábavnú atmosféru, ktorej súčasťou chce byť každý, pán Schneider si sadne, popíja pivo a hladí si fúzy. Myslím tým, že keď pracujete so svojimi blízkymi priateľmi a máte radi to, čo robíte, a zarábate veľké peniaze, je ťažké nebyť každú noc šťastný.
Igor Hadzismajlovic, jeden z majiteľov, prichádza s voľným kabátom a napnutou fedorou a hustými fúzmi, žmurkne ako kúzelník hrajúci nevinný tesne pred trikom a všetkým, ktorí odišli z domu, urobí zábery na Fernet Branca. bar, ktorý teraz, skoro o piatej ráno, pripomína priateľov sediacich doma v obývacej izbe.
Je to tento vyvažovací akt, čo je veľmi ťažké dosiahnuť, čo zapôsobí na priemyselne náročnú klientelu: myslím, že ktokoľvek, ktokoľvek , ktorý sem prichádza, sa cíti ako doma, hovorí Pietro Filipponi, spisovateľ nápojov a filmov, ako aj mecenáš, jeden z posledných opozdilcov. Mali by ste prestať zajtra, tú burleskú šou naozaj musíte vidieť.
