Ako zjesť 4 000 dolárov v hodnote Omakase za 30 dní

V newyorskej reštauračnej scéne zostáva niekoľko spoľahlivých pôžitkov, ktoré konkurujú mníšskemu a rituálnemu zážitku z ochutnávky omakasov. Zdá sa, že súčasná kultúra stolovania je viac zamilovaná do najnovších módnych výstrelkov: rýchle neformálne stravovacie zážitky, rozvozy alebo divadelné stolovanie, všetky navrhnuté tak, aby otupili zmysly pomocou Sweetgreen pre jednoduchosť v štýle X, nedôverčivé pohodlie alebo extravaganciu.

Neznie v našich inak rozhodujúcich životoch koncept, že nemusíme myslieť na objednávanie, pozitívne božsky? Je to ako odovzdať svoje chuťové poháriky trénovanému pánovi.

Definícia Omakase sa premieta do toho, že s rešpektom necháva iného rozhodnúť sa, čo je najlepšie. Inými slovami, musíte dôverovať šéfkuchárovi, menu, ingredienciám a hlavne procesu. Upozorňujeme, že ak sa vy (alebo váš spoločník) nedokážete vzdať tohto druhu kontroly, bude to určite znamenať náročných 12 - 27 kurzov.

Odmenou za také kulinárske odovzdanie je oveľa viac ako jedlo ako obyčajná výživa. Toto japonské degustačné menu je zážitkom podobným baletu, ako napríklad jedlá choreografia, ktorú zdokonaľujú roky tréningu a pán majster ho zavádza do praxe priamo pred vašimi očami. Je to stúpanie chuti, ktoré rozpráva príbeh a posúva vás po ceste.

Omakase nie je len ďalšie jedlo, to je výkon.

V priebehu mesiaca október, keď ostatní Newyorčania ukončili svoj dôkladný maratónsky tréning, som podnikol iný druh fyzickej výzvy. V priebehu mesiaca, ktorý som nazval #OmakaseOctober, som sa vydal do tucta najuznávanejších newyorských sushi rajov, zavedených aj pripravovaných. Ale nebojte sa, nedávna fyzika potvrdila, že moje hladiny Merkúra boli v rámci štatistických noriem. Možno by ste povedali, že toto úsilie zo mňa urobilo niečoho odborníka na tému Omakase. Cena tohto označenia: 4 000 dolárov za dve večere, rozložené na 17 hodín a 108 delikátnych chodov, všetko zaplavené desiatimi fľašami saké. Nebojte sa to jesť prstami.Evan Sung

Aby ste sa nastavili na maximum potešenia, odporúčam nasledujúci režim vlastnej prípravy:

1. Nejedzte celý deň: Ignorujte trópy zdravého stravovania roztočené osobnými trénermi, lesklými časopismi, lekármi a vašou matkou. Neznečisťujte svoj GI trakt menej spracovanými potravinami. Raňajky budú nie byť najdôležitejším jedlom dňa; Omakase bude.
2. Choďte dole králičou dierou s pornom pre jedlo: Večer pred vašou hostinou vás prosím, aby ste sa dívali Jiro Dreams of Sushi alebo niečo od Davida Gelba, ktorý tiež tvoril Šéfkuchársky stôl . Jeho novinársky prístup k strihu a obsedantná kinematografia vás prenesú do života a príbehov, ktoré sa skrývajú za vašim jedlom, a môže vás zvádzať k olízaniu obrazovky.
3. Prečítajte si čo najviac recenzií svojho cieľa: Od začínajúcich recenzií na Yelpe po rafinovanejšie slová od Adam Platt pre New York Magazine alebo Pete Wells pre New York Times , čím viac budete skúmať, tým viac vás poteší očakávanie a skúsenosti.
4. Instagram všetko: Iste, môže to byť nepríjemné a vytrhnúť vás z okamihu, ale lajky, komentáre, emodži a kámo, kam som bol pozvaný? priame správy vás podržia dlho po poslednom dúšku čaju Genmatcha.

Teraz niektoré základné pravidlá:

• Žiadna sójová omáčka ani nadmerné množstvo wasabi, prosím.
• Používajte prsty - na to slúži misa na prsty.
• Žiadne náhrady (pokiaľ nemáte potravinovú alergiu), ale pokojne môžete poukázať na čokoľvek, do čoho by ste práve nemuseli byť. Pamätajte, že hovädzie mäso uni, chobotnica, úhor a wagyu sú bežnou náhradou omakázy.
• Jedzte všetko tak, ako je to umiestnené pred vami.
• Vždy sa rozhodnite pre párovanie kvôli.
• Ponúknite kuchárovi pohár saké alebo piva, aby ste tým ocenili.
• Je v poriadku požiadať o viac. Ak budete na konci ochutnávky stále hladní, pokojne zdvojnásobte akékoľvek zvýraznenie.

Dbajte na tento proces a pripravte sa na to, že sa vaše chuťové bunky znovu narodia.

Teraz to najlepšie: Kam ísť na ďalšiu večeru Omakase. Vyberaj múdro…

Vlajková loď Sushi Seki
365 západ 46. sv.

Tanier s delikatesami od Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Jeden z krstných otcov New York Omakase, šéfkuchár Seki Shi, prišiel na scénu prvýkrát v roku 2002 so svojím skromným umiestnením v Upper East Side a odvtedy sa rozšíril na tri miesta. Jeho najnovší a najväčší chrám so surovými rybami sa nachádza na deviatej strane reštaurácie Row. Ignorujte turistov, ktorí sa trápia pred divadlom; Seki dodáva tovar. Šesťchodové, 12-dielne sezónne menu najvyššej ochutnávky siaha od Miso Duck Breast po najčerstvejšie Nigiri a Shiso Panna Cotta.

Záložka: 125 dolárov za 12 kusov, 50 dolárov navyše kvôli párovaniu.
Čas strávený stolovaním: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Obchodná ulica

Keď Wells pokrstil šéfkuchára Daisuke Nakazawu štyrmi hviezdičkami v New York Times počas zimy 2013 si to všimol dav na výdavkových účtoch. Iba dva roky po medzinárodnom debute v roku 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa sa presťahoval do Seattlu. Čoskoro sa ho zmocnil reštaurátor NYC Alessandro Borgognone, ktorý dokument videl, a zrodilo sa cieľové miesto na sushi. Dvadsať chodov reštaurácie je prezentovaných ako komplikovane choreografická opera; možno nehovoríte týmto jazykom, ale určite viete oceniť krásu a drámu. Na vrchole je pred vami umiestnená živá kreveta, ktorá iba ožije, vystraší patrónov a skočí do čakajúcich asistentových rúk. O niekoľko sekúnd neskôr sa opäť predstaví, tentokrát pripravený na konzumáciu. Nakazawa prekvapí a poteší, skontroluje všetky políčka a nechá všetky emócie pohnuté.

Záložka: 120 dolárov v jedálni, asi 21 chodov, 150 dolárov v sushi bare, 45 dolárov za štandardné párovanie a 90 dolárov za párovanie za saké.
Čas strávený stolovaním: 1h 47m

sushi AMANE
245 východná 44. ulica

Sushi AMANE, ktoré je ukryté pod nenáročnou reštauráciou v rovnako nenáročnej kancelárskej budove na nenáročnom bloku, je jedným z najatypickejších kulinárskych zážitkov, ktoré za dlhý čas zasiahli New York. Uskutočňovanie iba dvoch sedení za večer (o 18:00 a 20:30), šesť nocí za týždeň (pondelok - sobota) a obsluhovanie iba ôsmich významných hostí, je táto skúsenosť s Omakase rovnako vzácna, ako aj drahá.

Na rozdiel od ostatných sushi pódií v New Yorku nie je kuchyňa na sushi AMANE otvorená. Všetky akcie sa dejú v zákulisí. Ste to len vy, sedem cudzincov, a šéfkuchár Shion Uino po jednom opatrne krájate, manipulujete a dávate delikátne sústa. Šéfkuchár Uino pricestoval do mesta vo februári 2017 a po ôsmich a pol rokoch učenia pod vedením renomovanej trojice michelinských majstrov Takashi Saita v Tokiu, sám učil. Jeho technika spočíva v obmedzenom zásahu, pri ktorom využíva len tie najlepšie ingrediencie. Každý kus ryby v 23-chodovom japonskom degustačnom menu je ulovený v divočine, a to na medzinárodnej i domácej úrovni. Patria sem varená chobotnica, krab Hokkaido Hairy Crab v krabom masle s japonským octom a španielska makrela solená na grile s daikonom. Akoby to nestačilo, skonštruoval si svoju vlastnú chladničku na sushi, ktorá slúži na dokonalé starnutie rýb podľa presných profilov chutí.

Záložka: 250 dolárov za 23 kurzov.
Čas strávený stolovaním: 2h 35m

Šuko
47 východná 12. ulica

Ochutnávka Tokia prostredníctvom Greenwich Village, ochutnávka Kaiseki na Shuko, je pevne tvorená dvoma svetmi. Skryté za nepopsateľnými dverami hneď za Broadwayom pod námestím Union Square, je Shuko jedným z mála sushi spotov v NYC, ktoré má pocit, že skutočne patrí k Manhattanu. Soundtrack z 80. rokov synth-pop pomaly prechádza do súčasného hip-hopu, keď sa postupne umiestňuje postup 25 teplých a studených jedál, čo dodáva zážitku nepolapiteľný zvukový prvok. Čo viac môžete čakať od dynamického dua, ktoré sa stretlo o Omšu a otvoril sa Neta ? Kuchári Nick Kim a Jimmy Lau povznášajú všetko od kačacích pŕs s cesnakovými lupienkami po tuniaka odrezaného priamo od kosti a jablkový koláč, ktorý hanbí každú babičku zo stredozápadu.

Záložka: 125 dolárov za Sushi Omakase alebo 175 dolárov za sushi Kaiseki, ako je uvedené vyššie, okolo 25 kurzov, za párovanie nápojov navyše 125 dolárov.
Čas strávený stolovaním: 3h 05m

Sushi od Bou
49 západná 20. ulica

Wagyu s uni, alias tisícročným surfovaním a trávnikom v Sushi od Bou.Instagram / sushibybou

Od migrácie z Gansevoort Market a neskôr z hotela The Sanctuary Hotel našlo Sushi by Bou stály domov v Chelsea’s Klub Jue Lan , priestor, ktorý bol kedysi domovom legendárneho klubu 90. rokov Limelight. A zdá sa, že majiteľ / šéfkuchár šéfkuchár David Bouhadana, jeden z najmladších her v hre, môže byť na niečom: jeho Sushi od Bou podáva jednu z najlepších vysokorýchlostných a lacných hier Omakase v meste. Osemmiestny výklenok sa nachádza v miestnosti, kde sa kedysi motal Andy Warhol a kde si môžete vychutnať 12-dielnu polhodinovú predvoľbu, ktorá vám vynesie iba 50 dolárov. Tí, ktorí hľadajú tradičnejší zážitok z Omakase, nemusia hľadať ďalej ako sesterskú reštauráciu Sushi by Bou, Sushi by Bae's, a to je pozoruhodný šéfkuchár Oona Tempest, jeden z mála šéfkuchárov ženského sushi v meste, ktorý pripravuje tradičnejšiu 90-minútovú ochutnávku na rovnakom mieste za 100 dolárov.

Záložka: 50 dolárov za 12 kusov.
Čas strávený stolovaním: 0 h 35 m

Kosaka
220 West 13. ulica

Uni z Kosaky.Instagram / Kosakanyc

Po pôsobení na poste výkonného šéfkuchára v slávnom newyorskom klube Jewel Bako, Yoshihko Kousaka ocenený michelinskou hviezdou, nakoniec svoje schopnosti preniesol do celého mesta do podniku, ktorý obnažoval mierne upravenú verziu svojho mena. Bar pre 12 osôb v tvare písmena L je dokonalým pódiom na ocenenie 15 kusov delikátnych rýb, ktoré sa väčšinou dovážajú priamo z tokijského trhu s rybami Tsukji. Tí dostatočne odvážni sa môžu prihlásiť do programu spestreného a čerstvého doplnku Hokkaido a Santa Barbara uni (za príplatok 45 dolárov), ktorý vás bude tlačiť - a vašu peňaženku - cez okraj.

Záložka: 145 dolárov za 15 kusov.
Čas strávený stolovaním: 2h 25m