Ako bezpečné je kurča dovážané z Číny? Päť zodpovedaných otázok

Poznámka redakcie: Na základe obchodnej dohody uzavretej v máji začala Čína vyvážať kuracie mäso do Spojených štátov. Kritici poukázali na rekord Číny v otázkach bezpečnosti potravín a tvrdili, že dohoda uprednostňuje obchod pred verejným zdravím. Tu Maurice Pitesky, špecialista na hydinové rozšírenie na Kalifornskej univerzite, Davisovej škole veterinárneho lekárstva so zameraním na epidemiológiu zdravia hydiny a bezpečnosti potravín, odpovedá na päť otázok o dovoze čínskeho kurčaťa.

Prečo Spojené štáty dovážajú kuracie mäso z Číny? Máme nedostatok?

Ťažko. USA sú najväčšími producentmi hydiny na svete a druhým najväčším vývozcom hydiny po Brazílii. V rámci nedávnej bilaterálnej obchodnej dohody sa však Čína dohodla na prijatí dovozu hovädzieho a skvapalneného zemného plynu z USA. Výmenou za to USA umožňujú Číne vyvážať varené hydinové mäso do USA.

Prečo nám Čína môže posielať iba varené kuracie mäso?

Je to najpravdepodobnejšie v reakcii na obavy z prenosu vtáčej chrípky zo surovej hydiny do Spojených štátov. Životaschopné vírusy vtáčej chrípky by mohli potenciálne infikovať hydinu alebo vtáky z USA a šíriť tieto nové vírusy v Severnej Amerike. Niektoré z týchto vírusov môžu infikovať ľudí.

V južnej a juhovýchodnej Ázii žije hustá ľudská populácia s mnohými výrobcami hydiny, predajcami a trhmi, kde sú ľudia vystavení živým vtákom - to sú podmienky, ktoré prispievajú k šíreniu vtáčej chrípky. Od roku 2013 to potvrdila Čína 1 557 prípadov chrípky AH7N9 u ľudí a 370 úmrtí . Čínsky predajca 11. apríla 2013 umyje kurací stánok na trhu s hydinou.STR / AFP / Getty Images

Mali by mať americkí spotrebitelia vzhľadom na históriu problémov s bezpečnosťou potravín v USA obavy z konzumácie spracovaného kuracieho mäsa?

Čína je už tretím vedúcim dodávateľom potravín a poľnohospodárskeho dovozu do USA. Americkí spotrebitelia jedia dovážané čínske ryby, mäkkýše, džúsy, konzervované ovocie a zeleninu.

Pokiaľ je hydina správne uvarená, nehrozia vírusy alebo baktérie z hľadiska bezpečnosti potravín. Ak však nie je hydina správne tepelne upravená alebo ak dôjde k nejakej krížovej kontaminácii - napríklad ak dôjde ku kontaktu surového kuracieho mäsa alebo peria s tepelne upraveným produktom alebo obalovým materiálom, potom môžu druhy prechádzať zoonotickými baktériami ako salmonella a kampylobakter bariéra a chorí ľudia.

Väčšina prípadov salmonelóza a kampylobakterióza Predpokladá sa, že sú spojené s konzumáciou surového alebo nedostatočne tepelne spracovaného hydinového mäsa alebo s krížovou kontamináciou iných potravín týmito výrobkami. Nie sú k dispozícii žiadne verejne dostupné údaje o miere salmonelózy a kampylobakteriózy v Číne. V Spojených štátoch infekcie týchto dvoch baktérií chorých takmer 14 000 ľudí v roku 2014. Z tejto skupiny bolo 3 221 hospitalizovaných a 41 zomrelo.

Hydinové mäso môže tiež obsahovať kontaminanty, ako sú ťažké kovy, a zvyšky antibiotík, ak sú vtáky liečení antibiotikami nevhodným spôsobom. Konkrétne, keď chovatelia hydiny používajú antibiotiká nevhodne (množstvo, druh a načasovanie), zvyšky môžu pretrvávať vo svaloch, orgánoch a vajciach a vo vtákoch sa hromadia toxické a škodlivé zvyšky . Tieto riziká sú pravdepodobne väčšie pre hydinu chovanú a spracovanú v Číne ako pre hydinu chovanú a spracovanú v Spojených štátoch.

Tu v Spojených štátoch existujú prísne pravidlá, ktoré požadujú, aby pestovatelia prestali vtákom dávať antibiotiká na niekoľko dní alebo týždňov pred ich spracovaním. Národný program rezíduí ktorý je určený na testovanie týchto zlúčenín vo vajciach a mäse.

Čína má podobné pravidlá, ale nie sú dôsledne vynucované a mnoho chovateľov hydiny o nich nie je dobre informovaných. Čínska vláda nedávno oznámila plán, že zvýšiť dohľad, dohľad a monitorovanie hydiny, hospodárskych zvierat a vodných produktov do roku 2020 znížiť prítomnosť zvyškov antibiotík.

Ťažké kovy v čínskych hydinových výrobkoch môže byť tiež problém. Jedná sa o celosvetový problém, ale v Číne je obzvlášť závažný, pretože stále pretrváva spaľovať obrovské množstvá uhlia , pri ktorom sa uvoľňuje olovo, ortuť, kadmium a arzén. V roku 2006 boli hlásené vysoké hladiny olova a kadmia poľnohospodárske oblasti v blízkosti čínskych uhoľných baní . Tieto ťažké kovy môžu kontaminovať pôdu a končiť v krmive pre zvieratá a v mäse a vajciach zvierat.

Skutočne nerozumieme tomu, ako veľmi sú tieto problémy v Číne rozšírené, a čínska vláda nie je príliš transparentná v otázke bezpečnosti potravín. To je začína sa meniť , ale nič také neexistuje verejne dostupné údaje, ktoré máme v Spojených štátoch v spracovateľskom závode a maloobchodná úroveň .

Čo urobia americkí inšpektori na zistenie, či je čínske kuracie mäso bezpečné?

Americké ministerstvo poľnohospodárstva Inšpekčná služba bezpečnosti potravín je zodpovedný za určenie, či iné krajiny majú záruky týkajúce sa mäsa a hydiny, ktoré sú rovnocenné s našimi. Čínske závody na spracovanie hydiny nemôžu prepravovať varenú hydinu do Spojených štátov, pokiaľ nesplnia tento test.

Keď USDA schváli zahraničný program, inšpekčná služba pre bezpečnosť potravín sa spolieha na to, že vláda tejto krajiny potvrdí, že jej závody sú oprávnené, a bude vykonávať pravidelné kontroly vyvážajúcich závodov. Inšpekčná služba pre bezpečnosť potravín vykonáva minimálne raz ročne audity závodov na mieste, aby overila, či stále spĺňajú požadované normy. Bude zaujímavé sledovať, či sa na týchto inšpekciách podieľa aj Národný program zvyškov USA.

Dopyt po mäse v Číne rastie spolu s príjmami. Americkí producenti hovädzieho mäsa túžia vyvážať do Číny.USDA

Kde sa kuracie mäso spracované v Číne prejaví na trhoch v USA?

Toto je otázka za milión dolárov. Varená hydina sa považuje za polotovar, takže je vylúčená z požiadavky na označovanie krajiny pôvodu čo by platilo pre surové kuracie mäso. To znamená, že americkí spotrebitelia nebudú vedieť, že konzumujú kuracie mäso pestované a spracované v Číne. Reštaurácie sú tiež vylúčené z označovania krajiny pôvodu, takže varená hydina by sa mohla predávať do reštaurácií bez toho, aby o tom spotrebitelia vedeli. Prvý čínsky vývozca neuviedol názov značky že sa jeho varené kura predáva pod.

Kľúčovou otázkou je nákladová konkurencieschopnosť. Ak Čína dokáže predávať varenú hydinu za konkurencieschopnú cenu, bude s najväčšou pravdepodobnosťou pre ňu existovať americký trh. V tomto okamihu však čínsky hydinový priemysel nie je taký integrovaný (to znamená, že je organizovaný tak, že jedna spoločnosť vlastní chovné vtáky, liahne, vyrastajúce farmy a spracovateľské závody) alebo technologicky vyspelý ako americký hydinový priemysel. Z krátkodobého hľadiska to Číne sťažuje konkurencieschopnosť s hydinárskym priemyslom v USA na akejkoľvek znateľnej úrovni, aj keď sú čínske náklady na pracovnú silu nižšie.

Maurice Pitesky je lektorom a pomocným špecialistom na rozšírenie družstva v Kalifornská univerzita, Davis . Tento článok bol pôvodne publikovaný dňa Konverzácia . Čítať pôvodný článok .