Oslava 4. februára, ktorá trúbila na otvorenie Time Warner Center v hodnote 1,7 miliárd dolárov, bola absurdným, ak by bola zjavne krstom New Yorku.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein a Salman Rushdie boli medzi 5 000 dobre upravenými hosťami, ktorí si pochutnávajú na jednohubkách, ktoré zariadili rezidentný šéfkuchár-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten a Charlie Trotter-as Jewel, Marc Anthony a Cirque du Soleil vrčali a krútili sa na javisku vo vnútri skleneného átria v štýle biosféry.
Ale na prízemí, v spodných poschodiach budovy pod Foodie Court, sa formoval významný - ak menej okázalý - vývoj v oblasti newyorskej potravinovej kultúry: otvorenie hlavného nájomcu Time Warner, trhu s potravinami s rozlohou 59 000 metrov štvorcových , ktorá zaberá veľkú časť podzemných priestorov budovy.
Akcionári pozorne sledovali, či spoločnosť Whole Foods uspeje vo svojej najskvelejšej ponuke - o ovládnutie trhu v New Yorku - registre zvonili. V prvom týždni obchodu analytici odhadujú, že vlajková loď spoločnosti Columbus Circle zaznamenala tržby vo výške 1,2 milióna dolárov.
Agresívne presuny spoločnosti Whole Foods do New Yorku skutočne poskytujú priezor do budúcnosti potravín v tomto meste - a jeho bijúce srdce nie je v odľahlých domovských mestách v Rusku alebo Taliansku alebo vo Francúzsku či Grécku, ale v sídle spoločnosti v Austine v Texase.
Budú dodávatelia imigrantov a ich deti a vnuci, ktorí predávajú špeciálne prísady v stiesnených priestoroch, naďalej hlavnými vyjednávačmi stále náročnejšieho newyorského vkusu? Alebo sa tento vzťah presunie do asanovaných, zemou tónovaných uličiek archetypu prírodných potravín v Texase, ktoré sú určené pre flotilu Strednej Ameriky?
Začína to byť ako na predmestí, povedal Joshua Russ Tupper, manažér slávnych Russ and Daughters na adrese 179 East Houston Street. Jeho je štvrtá generácia, ktorá prevádzkuje obchod, s palazzo-dláždenými podlahami, žiarivými závesnými lampami v štýle 50. rokov a chladičmi plnými správneho kaviáru Beluga, exotických syrov, nakrájanej pečene a sušeného ovocia.
New York je podľa neho miestom špecializovaných obchodov. Ak chcete syr, choďte do Murrays a pohovorte si s ním a ste obklopení syrom. Chalani, ktorí pre mňa pracujú, sú partia dominikánskych chlapov hovoriacich jidiš. Dostanete dovnútra prichádzať starých Židov a rozprávať sa s nimi jidiš. Je to zážitok, ktorý nenájdete inde.
A zdá sa, že rýchlo ustupuje.
Je to nechutné, ale nevyhnutné. Vidieť všetky tieto ďalšie veľké podniky - to nie je skvelé, ale nevidím spôsob, ako tomu zabrániť, povedal pán Tupper. Russ a dcéry môžu urobiť len toľko. Je to kapitalizmus.
Aj keď spoločnosť nezverejňuje konkrétne údaje o predaji pre jednotlivé obchody, vedúci predstavitelia Whole Foods uviedli, že obchod Chelsea bol najzárobkovejším Whole Foods v krajine a vlajková loď spoločnosti Columbus Circle patrila v tom čase medzi päť najlepšie zarábajúcich obchodov. otvorená začiatkom februára.
Vždy sme chceli byť na Manhattane, povedala Christina Minardi, viceprezidentka pre operácie pre región Severovýchod spoločnosti Whole Foods. Je úžasné, keď sme otvorili Chelsea, koľko požiadaviek sme dostali od zákazníkov, ktorí povedali: „Och, chcem obchod v mojej časti Manhattanu. Prečo sa tu nemôžete otvoriť? Prečo sa tam nemôžeš otvoriť? “
Vlajková loď Time Warner Whole Foods je teraz najväčším obchodom s potravinami na Manhattane a je to posledné otvorenie reťazca, ktorý má 155 obchodov v Severnej Amerike a Británii. Pochod spoločnosti Whole Foods na Manhattan sa ešte len začína. Okrem svojho obchodného domu Chelsea na prízemí budovy Chelsea Mercantile na 252 Seventh Avenue na 25. ulici otvorenej od roku 2000, spoločnosť otvorí trojúrovňový obchod s rozlohou 57 000 metrov štvorcových na námestí Union Square v do konca roka a do roku 2005 bude Whole Foods debutovať v Brooklyne na trhu s rozlohou 50 000 štvorcových stôp v Park Slope na tretej avenue (s 200 parkovacími miestami!). Vedúci pracovníci spoločnosti tvrdia, že si na Manhattane predstavujú až šesť Whole Foods, kde sú také uctievané obchody s potravinami v okolí, ako sú Fairway, Zabar, Balducci a Citarella, inštitúciami - a predmetom tvrdej kokteilovej párty, v ktorej sa skladujú najlepšie delikatesy - ale ktorých budúcnosť je teraz neúprosne zatienená medzinárodným reťazcom, ktorý dosiahol bod zvratu v povedomí o značke.
Absolútne ich prítomnosť vystavuje spoločnosti Zabar a Fairway mimoriadnemu tlaku, uviedol Alan Victor, výkonný viceprezident spoločnosti Lansco Corporation, obchodnej a realitnej maklérskej spoločnosti špecializovanej na maloobchod, ktorý radil firmám od Dunkin 'Donuts po Ralpha Laurena obchodný priestor.
A malé obchody, veľké trhy pod holým nebom, miesta so všetkou osobnosťou, ktorú Američania radi vidia vo filmoch na Manhattane? Čokoládový chlapík z Ludlow Street? Uhorka z Essexovej ulice? H a H bagely?
Národné spotrebiteľské reťazce už v New Yorku nie sú na mieste. V oblastiach ako Chelsea, kde spoločnosť Whole Foods debutovala v New Yorku v roku 2000, reťazce big-boxov, ako je Best Buy, sedia šekom u národných obchodov, ako sú Olive Garden a Outback Steakhouse. Spoločnosť Whole Foods so svojím estetickým, priestranným usporiadaním a bohatým výberom gurmánskych jedál, ktoré je priateľské k zemi, vstúpila do rodiacej sa túžby spotrebiteľov v meste, ktorá podporila paralelný rast národných značiek od Soho po Columbus Avenue.
Whole Foods zapĺňa prázdnotu na trhu. Ponúkajú pohodlie supermarketu s kvalitou menšieho trhu, uviedla Carole Buyers, analytička, ktorá sleduje priemysel prírodných potravín pre R.B.C. Kapitálové trhy. Whole Foods zvyšuje konkurenciu a zmení celé prostredie supermarketu. Ich obchody sú väčšie ako čokoľvek iné v meste.
Pretože mesto sa čoraz viac zameriava na kvalitu potravín a bývania a všetkých ostatných výrobkov, trh sa posúva na vyššiu úroveň, ako napríklad samotné Time Warner Center, uviedol Jack Bloom, mimoriadny profesor podnikania a riadenia inovácií na Sternova obchodná škola v New Yorku. Určite si myslím, že kvalitnejšie reťazce ako Whole Foods odoberajú svetovým obchodom Gristede’s a Fairways podiel na trhu. Je to všeobecný trend - pokiaľ nemôžete prísť s niečím, čo je dramaticky lacnejšie, ako napríklad produkt typu Wal-Mart, a osloviť stredný trh.
Prevádzkový režim plavebnej dráhy sa bude musieť zmeniť. Už nebudú musieť kričať potravinoví nacisti, uviedol Gary Giblen, riaditeľ výskumu v C.L. King and Associates, spoločnosť sledujúca spoločnosti so strednou trhovou kapitalizáciou. Whole Foods má tendenciu sa stať spoločenským centrom, rovnako ako Barnes and Noble.
Samozrejme, mnohí ako spolumajiteľ spoločnosti Fairway Howard Glickberg - nevidia dôvod na obavy.
Whole Foods je pekný, predražený obchod. Robia dobrú prácu. Nemyslím si, že nás ovplyvnia; necítili sme príliš veľký účinok, povedal pán Glickberg. Sú tak predražené, že získajú turistický typ ľudí. Ak tam niekto vstúpi a skontroluje denné ceny, je mimo radu. Majú svoju zákaznícku základňu a my svoju. Cena je našou najväčšou výhodou - prepravujeme celú radu všetkého.
Samotná plavebná dráha môže byť pre texaského juggernauta jedinou konkurenciou. V minulom roku otvorila 55-ročná inštitúcia Upper West Side obchod na ploche 55 000 štvorcových stôp v Plainview na Long Islande a spoločnosť sleduje ďalšie obchody v regióne New York. A aby zodpovedala organickým produktom spoločnosti Whole Foods, rozšírila Fairway v roku 1999 svoj obchod na Upper West Side o samostatnú sekciu prírodných potravín. Podľa pána Glickberga spoločnosť v minulom roku zaznamenala dvojciferný rast biopotravín.
Dane Neller, generálny riaditeľ spoločnosti Dean a Deluca, tiež uviedol, že jeho spoločnosť je určená pre inú klientelu. Nevidel, že spoločnosť Whole Foods predstavuje hrozbu pre dobre postavenú zákaznícku základňu Deluca.
Sme v inom sektore, povedal pán Neller. Ide nám viac o prémiový produkt; ide o prémiové zdravé a biopotraviny. Whole Foods je dobré pre trh. Núti ľudí oceniť jemnejšiu kvalitu. Zvyšuje chuť človeka. V minulom roku súkromne vlastnené spoločnosti Dean a Deluca otvorili svoj druhý vlajkový obchod na Manhattane s trhom s rozlohou 3 800 metrov štvorcových na hlavnom bloku na ulici 85th Street a Madison Avenue. Spoločnosť má tiež kaviareň v Time Warner Center, kde inde ? - kníhkupectvo Borders.
V decembri spoločnosť Bear Stearns, v rámci kroku, ktorý ďalej zvýši konkurenciu medzi gurmánskymi obchodmi s potravinami v meste, získala spoločnosť Sutton Place Group, spoločnosť, ktorá vlastní reťazce trhov s poľnohospodárskymi výrobkami Balducci’s a Hay Day Country Farm za 50 miliónov dolárov. Bear Stearns teraz plánuje rozšíriť reťazec na 50 obchodov za päť rokov, a to na základe názvu legendárneho Balducciho, ktorý sa datuje rokom 1916.
Ale sú to malí nezávislí dodávatelia na Manhattane, ktorí môžu vidieť najväčšiu hrozbu pre rastúcu prítomnosť spoločnosti Whole Food v meste.
Nie je pre nás skvelé mať veľkú korporáciu, ktorá je schopná zlacňovať a predávať veci lacnejšie, a ktorá tak rýchlo rastie, uviedol pán Tupper z radov Russ and Daughters.
Aj keď newyorské špecializované potravinárske podniky v súčasnosti čelia trhu s rýchlo sa rozvíjajúcou národnou značkou, supermarkety s kompletnými službami - vrátane spoločností Food Emporium a Gristede’s - boli tiež ovplyvnené vzostupným trendom kulinárskych predností Newyorčanov. V posledných rokoch prijali Newyorčania slávny diktát Brillat-Savarina, ktorý dáva jedlo do rovnosti so stále sa zväčšujúcou záľubou v labužníckych výrobkoch. (Prečo mať bochník Arnold’s, keď je vystavený kvások z pekárne Sullivan St. Bakery?) S cieľom potlačiť rast Whole Foods zvýšili reťazce s potravinami za rozumné ceny svoj inventár prírodných a dovážaných potravín.
Za posledný rok sme na sklade dodali viac organických potravín, ako tomu bolo v predchádzajúcich štyroch rokoch, uviedol John Catsimatidis, výkonný riaditeľ spoločnosti Red Apple Group, ktorá vlastní 116-ročný reťazec Gristede's so 43 obchodmi na Manhattane a Ročný príjem 300 miliónov dolárov. Nezabudli sme, že primárnou činnosťou obchodu s potravinami je dodávať jedlo za čo najnižšiu cenu. Ak má Gristede’s v úmysle konkurovať cenou, spoločnosť pre zvýšenie efektívnosti prijala aj obchody väčšieho formátu. Od konca 90. rokov spoločnosť zavrela tucet svojich menších obchodov s rozlohou 4 000 štvorcových stôp.
Za posledný rok bol rast výnosov až 15 až 20 percent. Náš priemerný štvorcový záber je 11 000 štvorcových stôp. Staré obchody s rozlohou 4 000 až 5 000 metrov štvorcových už nefungujú, povedal pán Catsimatidis.
Ale jedlo samozrejme nikdy nie je celý príbeh. Lesk Whole Foods spočíva v jeho marketingu. Rovnako ako vozidlá SUV, ktoré vyhoveli tým, ktorí chcú mať pocit, že vo svojom modeli Hummer H2 využívajú drsné exteriéry, aj keď prepravujú deti na futbalové tréningy, spoločnosť Whole Foods buduje priestranné obchody s atraktívnym dizajnom, ktorý evokuje pocit ekologického svedomia. - prilákal novú generáciu spotrebiteľov, ktorí nakupovanie, aj pre základné účely, považujú za odraz svojich hodnôt.
V roku 2002 Kyle MacLachlan a jeho manželka módneho publicistu Desiree Gruberová kúpili v meste Sex and the City nový byt v hodnote 1,35 milióna dolárov v budove Chelsea Mercantile, v zásade preto, aby mohli bývať na vrchole megastore s prírodnými potravinami.
Samozrejme, že je to budova s kompletnými službami a môžem chodiť pešo do práce, ale ten obchod s potravinami - ktorý nás hodil cez vrchol! Pani Gruberová to vtedy povedala pre The Braganca. Je to úžasné …. Je to ako terapia! Máte pocit, že sa o seba skutočne staráte. Nezrovná sa to s tým, že idete do rohového lahôdky.
Model Whole Foods sa zameriava rovnako na vzhľad obchodu, ako aj na kvalitu potravín. 42 registrov zamieňa nasýtených nakupujúcich z obchodu v rýchlom slede a bráni preplneniu uličiek. Newyorčania idú do toho: predmestské pohodlie (príkladom je efektívny pokladný systém) spolu s inventárom gurmánsky pripravovaného jedla v obchode, ktorý je vystavený s perfekcionizmom vhodným na fotografovanie, ktoré by obišlo aj náročného Ruth Reichla oko. Spoločnosť získava 65 percent svojich výnosov z pripravovaných jedál - všetko od luxusného šalátového baru s marockou šošovicou až po chipotle limetkové tofu.
Majú vkus pre predaj svojich výrobkov. Nie sú príťažlivé iba pre spotrebiteľov prírodných potravín, ale aj pre tých, ktorí chcú nakupovať v príjemnej atmosfére, uviedol Mark Hamstra, redaktor publikácie Supermarket News, odvetvovej obchodnej publikácie.
Balenie a imidž obchodu nikdy nekončí, a to ani len pre zamestnancov. Naozaj to vyzerá, že každý pokladník je požičaný od Amnesty International, uviedol David Brooks, publicista New York Times, ktorý zdokumentoval nárast triedy kultivovanej spotreby v Bobose v raji.
Ako povedala pani Buyers: Je to skôr zábavný zážitok ako nákupný zážitok.
