Pani Farkašová s portugalskou nástennou maľbou vo svojej reštaurácii (Foto: Emily Assiran pre pozorovateľa)
Dokonca aj v mrazivom zimnom dni chodí Georgette Farkas, jemná doyenne za Rotisserie Georgette, v štvorpalcových podpätkoch a šatách.
Vždy láskavá hosteska víta svojich hostí šťastne a potom ich šikovne privedie k elegantne oblečeným stolom. Jedlá, ktoré si objednajú, sú jednoduché - francúzske jedlá pre dušu sa rozpália v pôsobivom grilovaní, ktoré má v kuchyni.
Myšlienka je jednoducho pripravená, jednoducho pečené jedlo - druh jedla, ktoré môžete jesť každý deň. Nemal by to byť veľký problém. Začíname s najlepšími vecami, ktoré môžeme získať, a pražíme ich, hovorí bývalý publicista Daniel Boulud s Harvardovým vzdelaním (celkom rodokmeň, ktorý ju má pripraviť na biznis v reštaurácii, však?).
Na východe je atmosféra tepla, pohodlia a pohostinnosti rovnaká v jej strešnom apartmáne, kde sa útulníme pri čaji a čerstvej čokoláde z reštaurácie a madeirine fleur de sel, vhodne pomenovanej po večierku. 
Krb (Foto: Emily Assiran pre pozorovateľa)
Povedzte nám o dizajne interiéru vášho domu.
Byt ma zlákal svojou bezchybnou stavbou kostí. Tam sú stúpajúce, 14 stôp stropy, nádherné staré okná, ktoré zaplavujú izbu svetlom, funkčný krb a francúzske dvere vedúce na terasy, ktoré sú v skutočnosti väčšie ako byt.Thedizajn odráža moju záľubu v predmetoch s trochou histórie a patiny.
Takže ste smerovali svoju vnútornú Mariu Antoinettu?
Aj keď uprednostňujem francúzštinu z 18. storočia, v tomto štýle mám iba pár kúskov. Milujem kombinovať pohodlie, eleganciu a osobný štýl v prostredí, kde sú aj praktické kúsky krásne. Mojou inšpiráciou boli miesta, na ktorých som ako dieťa vyrastal, a miesta, kde som žil vo Francúzsku. Napriek tomu si myslím, že vďaka mojej rozmarnej a osobnej zmesi je toto miesto veľmi newyorské. Cítim sa pre mňa predovšetkým ako bezpečné a tiché útočisko ďaleko od ruchu mesta. 
Pamiatky od milovanej babičky šéfkuchára a jej ciest po Vietname (Foto: Emily Assiran pre Braganca)
Jednou z najzaujímavejších izieb vo vašom byte je obývacia izba; môžete nás, prosím, previesť dizajnom tohto priestoru?
Začal som tým, že som využil výhodu výšky a proporcií a po oboch stranách krbu som pridal knižnice od podlahy po strop. S korunovými lištami okolo nich sa police a skrinky javia ako súčasť toho, čo tu vždy bolo. Môj priateľ Patrick Bancel, veľmi talentovaný maliar trompe l’oeil, mi pomohol vybrať vrstvy korunových líšt a potom ich namaľovať do troch rôznych odtieňov bledomodrej farby s veľmi slabými zlatými akcentmi. Aj keď to znie zložito, efekt je jemný. Ďalej prišla farba steny, veľmi jemná červenkastá vajcová modrá.
Kde ste našli nábytok?
Centrálnym kusom nábytku je pohovka na mieru, ktorú som navrhol v duchu klasickej pohovky Lady Knole, s ležadlami. Je to také obrovské, že to bolo treba vychovávať na kúsky. Bál som sa, že ani tie kúsky sa nezmestia do výťahu! Môj stôl bol mojím starým otcom. Je to reprodukcia kusu Boulle z 19. storočia, ktorá pre mňa nie je nijako zvlášť cenná, ale vzácna. Hodí sa do toho, čomu hovorím môj vyprosený, požičaný a nájdený prístup do interiérov. 
Jej vznešená obývacia izba (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Máte nádhernú umeleckú zbierku, je to pre vás zjavne dôležité.
Áno, umenie mi je veľmi drahé. Kúsok nad krbom v mojej obývacej izbe je najdrahší, pretože to bol darček od mojej babičky a vyrastal som ho v jej domácnosti. Je to dielo neskorého impresionistu Maximiliena Luceho. Mám rada jemnosť, plynulosť a farby. Je to také pokojné; Rád by som bol farmárom sediacim pod stromom, ale ja som zvyčajne ten, kto okopáva! Kus za mojou pohovkou pochádzal od mojich rodičov. Bol namaľovaný pravdepodobne v 70. rokoch, ale myslím si, že vyzerá nadčasovo. Keď sa na to pozriete v tomto priestore, akoby to tu malo byť. Možno som dokonca vymaľoval svoj dom podľa jeho farieb. Dámy vyzerajú tak pokojne leňošené na pláži.
Píšete na stenách nejakých ďalších obľúbených umelcov?
V spálni a jedálni mám nejaké kúsky od Pamely Talese, s ktorou som chodil na strednú školu. Maľuje scény stále zanikajúceho priemyselného New Yorku. Na jednej strane sú to veľmi odvážne scény, ale nasáva ich jemným vzduchom. 
Nosorožec ponorený do zlata od klenotníka z Lyonu (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Čo vás teda prinútilo otvoriť si vlastnú reštauráciu?
Ako tínedžer som začal pracovať ako kuchár s konečným cieľom ísť do reštaurácie. Vedel som, že zo mňa nebude kuchár, ale rád som varil a vedel som, či si v reštauráciách vybudujem kariéru, že je dôležité začať v kuchyni. Po rôznych učňovských študijných pobytoch vo Francúzsku a vo Švajčiarsku som sa vrátil a nakoniec som pracoval pre Daniela Bouluda, kuchára, pre ktorého som sa najskôr učil. Pristál som na skutočne neuveriteľnom mieste, kde som 18 rokov pracoval s úžasnými ľuďmi, ale vedel som, že ak máte v sebe tohto malého podnikateľa, nakoniec sa poškriabe na povrch a musí vyjsť. 
V spálni sedí obraz Pamela Talese (Foto: Emily Assiran pre pozorovateľa)
