Instagram bol preplnený obrázkami podpisových knedlíkov Pac-Man spoločnosti RedFarm. Kto nechce spať so Sheryl? spýtal sa muž po mojej ľavici. ale Rick ?
Muž sa pri tej myšlienke striasol a vyrezaný kus modifikovaného hovädzieho mäsa zovretý v paličkách visel ako modifikátor.
Už len myšlienka na Ricka, ktorý sa pozerá z rohu, ma rozladí, súhlasil s mužovým priateľom, ktorý sedel oproti nemu za spoločným stolom v novej farme RedFarm na Upper West Side.
Obaja stravníci diskutovali o dvojici spolupracovníkov, o ktorých sa hovorilo, že sú swingers. Súdiac podľa ich slamených blejzrov a veľkých, hranatých hodiniek, obaja pracovali v priemysle finančných služieb. Neskôr, cez nádherne voňavé bravčové kotlety, diskutovali o nadchádzajúcich dovolenkách v Aspene, po ktorých nasledovalo play-off NFL, deriváty a Sheryl. Subjekty svižne pochodovali, akoby im to nariadil nejaký diktátor nenávidiaci ticho, konverzácia sa tíšila od témy k téme, keď muži hľadali kombináciu na odomknutie svojho kamarátstva.
Jedinou vecou, ktorú si nemusíte všimnúť, bolo jedlo, ktoré sedelo pred nimi - aromatické bravčové kotlety, grilovaná hovädzia praženica, ryžový šalát, filmový šalát s tuniakom z dennej lode, čučoriedkami a jicamou.
Keby ich to napadlo, mali by o čom diskutovať. Tu, keďže majú centrum mesta, sa Ed Schoenfeld, veselý, čínsky žid posadnutý z Brooklynu, čínsky Žid posadnutý jedlom a Joe Ng, hongkonský rodák, princ dim Scar vychovaný v Park Slope, dočkali lahodnosti až po Henryho Forda -úroveň automatizácie. Takmer všetko, čo vznikne z kuchyne, bude pravdepodobne jedným z najlepších čínskych jedál, aké kedy budete mať.
To, že RedFarm je taký dobre naolejovaný (aj keď nie mastný) stroj, je tiež dobrá vec. Reštaurácia je v dopravnej špičke preplnená ako vlak 1 v centre mesta. V noci, ktorú som navštívil, vtrhli do reštaurácie dobre podpätní stravníci ako zbojníci na hradných hradbách. Keby páni Schoenfeld a Ng nevedeli, ako dať svojej klientele noc čo noc to, čo chceli, mali by izbu plnú nahnevaných ľudí, ktorí by si zvykli na svoje. A to je strašidelnejšia podívaná ako šukanie Sheryl, zatiaľ čo Rick sleduje.
Keď zrazí spoločnosť RedFarm, zvyčajne je to čínske jedlo pre bielych ľudí. V prípade lokality Upper West Side je to čínske jedlo pre starých Židov (počas niekoľkých návštev som videl Richarda Kinda, archetypálneho herca nebbishy a überjew Eli Zabar) s klientelou, vďaka ktorej vyzerá West Village odvážne a rozmanito. . Šialený dav vo svojich gombičkách Brooks Brothers zaplnil reštauráciu klebetami Shearitha Izraela za hranicami bimy a vetami, ktoré sa začali, som dnes počul na Leonardovi Lopateovi ... Jediní Ázijci, ktorých som videl, okrem čakárne, boli mladí Indický pár. (Ew, konzervovaná zelenina, počula som ženu povedať. Čo to znamená?)
Časť z toho má čo do činenia s demografickými údajmi okolia a časť s cenovou hodnotou ponuky. Toto nie je Golden Shopping Mall vo Flushingu, kde 4 doláre dostanú 12 knedlíkov. Je to Upper West Side, kde 12 dolárov dostanete štyri knedle. 
Grilovaný kurací šalát: nie zlaté nákupné centrum vo Flushingu.
Poplatky za neautentickosť sa však nezdržiavajú, hlavne preto, že RedFarm sa nereprezentuje ako niečo, čo nie je. Rovnako ako iné reštaurácie, ako napríklad ABC Cocina a Mission Cantina, čerpá RedFarm inšpiráciu z ľudovej kuchyne, ale s radosťou ich ohýba k novej kultúre, odlišným demografickým zmenám a meniacim sa chutiam. Toto nie je Elvis, ktorý spieva Big Mama Thornton Hound Dog . Je to Stravinskij, ktorý používa starú ruskú ľudovú pieseň Obrad jari .
Druhou obranou je, že čínske jedlo je prispôsobené chuti bieleho človeka od jeho príchodu do Ameriky. Začalo to počas zlatej horúčky s čínskymi reštauráciami v San Franciscu, ktoré zásobovali neohrozených ľudí zo Západu aj robotníkov z radov prisťahovalcov. Do 80. rokov 19. storočia mal aj New York reštaurácie ako Chung Fah Low, ktoré sa označujú ako čínske Delmonico’s v New Yorku, a bohémsky hangout Mong Sing Wah, spoločný podnik Mott Street chop.
Ale najškodlivejším dôsledkom kritiky neautenticity je nespravodlivosť, ktorú robí voči genialite pána Schoenfelda, kuchára, ale nie muža v kuchyni, a pána Ng, ktorý je mužom v kuchyni.
Pán Schoenfeld je pravdepodobne vynikajúcim učiteľom čínskeho jedla v meste. Na konci 60. rokov podľahol skupine elitných čínskych kuchárov, ktorí utiekli z Číny po páde Čiang Kai-Sheku a priniesli si so sebou majstrovstvo vynikajúcej čínskej kuchyne, aké sme nikdy nevideli, uviedol pán Schoenfeld. Pán Schoenfeld, ktorý v tom čase žil na 99. a Broadwayi, sa spriatelil s ľuďmi ako David Keh, vynálezca kuracieho mäsa generála Tso, a Tsung Ting Wang z paláca Shun Lee, ktorý ho naučil rafinovanú kuchyňu čínskych banketov.
Niektoré z týchto poznatkov sa dostávajú do ponuky RedFarm v jedlách, ako je kuracie mäso plnené krevetami (27 dolárov), ktoré so svojou zlatou kôrkou chrumkavej kuracej kože na vrchole rozdvojenej vrstvy kreviet a kuracieho mäsa vyzerá ako prierez nejakej lahodnej geologickej formácie. . Krevety krevety a sladké mäso z kuracieho mäsa, dve navzájom sa doplňujúce textúry, navzájom príjemne od seba pingpong. Koža je taká svieža, že by to mohol byť tyl.
Ostatné, bežnejšie pokrmy, ako napríklad grilovaná kreveta s kyslou polievkou (12 dolárov), sú sexované neobvyklými znalosťami a jemnou vynaliezavosťou pána Ng. Milión drobných vychytávok, ako napríklad zahustenie vývaru skôr zemiakovým škrobom ako kukuričným škrobom, a zrazu je vzrušujúce jedlo, ktoré sa už dávno znevažuje ako zjednodušené. Horko-kyslá polievka od pána Ng je taká dobrá, že chcem mať ňou naplnenú vodnú posteľ, takže keď o nej snívam, stačí len vypichnúť dieru a vyprsknúť. Sheryl, Rick a ja budeme zaliate tými vecami.
Ale signálne úspechy RedFarm sú zďaleka jej knedle a mäso. Knedle, tenké a veľmi rovnomerne hrubé, sú väčšinou vecou personálu, konkrétne Yao a Maria, dvojice mladých Číňanov, ktorí ich robia v zadnej kuchyni osem hodín denne, šesť dní v týždni. Pokiaľ ide o mäso, či už kuracie, bravčové alebo steakové, pán Ng predvádza zložitý tanec založený na čínskych a západných tradíciách, v ktorom je namočený v sójovej a čerstvej marináde na papáju na 12 až 24 hodín, potom prepečený, ochladený, grilovaný a nakoniec poslúži zamatovo a jemne sladko stravníkovi, ktorý ju zje, keď hovorí o niečom úplne inom, alebo nerozpráva, zje ju a zároveň tajne kontroluje svoj telefón pod stolom.
Ak chcete manipulovať s Johnom Prineom, ako do pekla môže človek ísť večer do RedFarm, ráno sa zobudiť a nemá čo povedať? Je o čom hovoriť a že to ľudia, ktorí to konzumujú, zriedka riešia aj tak, čelí veľkej chybe.
Pán Schoenfeld má nenápadný humor Roba Reinera, ktorý podkopáva vážnosť jeho jedla. Instagram bol preplnený obrázkami knedlíkov Pac-Man (12,50 dolárov), predjedla RedFarm, ktorý obsahuje viacfarebné krevetové knedlíky, ktoré sleduje vyprážaný sladký zemiak Pac-Man, ktorý nechal vztýčený guacamole. Nie všetky reštaurácie musia byť triezve, ale je ťažké brať jedlo vážne, ak to vyzerá, že patrí do detského jedálnička IHOP.
Tiež mi vadilo, že servery neprejavujú veľký záujem o vysvetlenie alebo dokonca popísanie jedál, ktorých súčasťou je, že som si istý, že nikto nechce pedantský zážitok v reštaurácii, ale vďaka čomu mám pocit, akoby to pán Schoenfeld nemal. “ Nechcem, aby stravníci videli za steny jeho reštaurácie. Sám pán Schoenfeld mi povedal, že RedFarm vníma predovšetkým ako značku potravín, v obchodoch si predstavuje sójovú omáčku RedFarm, kuracie kura RedFarm a miso pastu RedFarm. Je to vynikajúci nápad, ale nemôžem si pomôcť, aby som premýšľal, či robí zle nielen kultúre, ktorú miluje, ale aj klientele, ktorej slúži, ktorá odchádza bez širšieho záujmu o čínske jedlo - iba vernosť spoločnosti RedFarm. Keby len pán Schoenfeld mohol nájsť spôsob, ako vytvoriť vynikajúce jedlo a rozšíriť množstvo svojich kultúrnych znalostí. Teraz by bolo o čom hovoriť.
HODNOTENIE: ****
