Ring My Bell: 12 hodín na hodinovej veži v hoteli New York Edition

8:30: Cez malé okná s tabuľami z tmavého dreva zasiahne šikmé ranné slnko budovu Flatiron cez park Madison Square. Vo vnútri Hodinovej veže, novej reštaurácie šéfkuchára Jasona Athertona, Françoise Hardy bojuje o skryté reproduktory v prázdnej jedálni, ktorej stoly sú prestreté na raňajky. Vychýrený čašník v sviežej bielej košeli a čiernej veste pomocou malého uteráka vyleští operadlá stoličky do vysokého lesku. Reštaurácia, sada piatich pekných mahagónových obložených izieb na druhom poschodí starej budovy MetLife, má ráno obzvlášť sladké čaro nočného priestoru. V noci, hovorí Robert Kihlstrom, generálny riaditeľ, muži spoločnosti Credit Suisse, po práci vyfukujú paru a neskôr, keď bude noc, sa nasťahuje centrum mesta, všetko s bočným okom a podpalubím.

Kedysi boli miestnosťami kancelárie predsedu Stiegmanna, ktorý pri výstavbe budovy v Taliansku viedol Metropolitnú životnú poisťovňu. Ale od minulej soboty tvoria newyorskú základňu pána Athertona, ktorý má stajňu úspešných reštaurácií vo Veľkej Británii a mimo nej, vrátane jednej s názvom Berners Tavern v London Edition, ktorá je takmer totožná s touto. Pán Atherton uzavrel partnerstvo so Stephenom Starrom, ktorý má stajňu úspešných reštaurácií na pobreží Eastern Seaboard, a teraz opäť s butikovým hotelierom Ianom Schragerom, ktorého hotel New York Edition otvorili tento víkend v tej istej budove.

8:45 : Raňajkové menu bolo zriedka miestom inovácie. S trochou smútku poznamenávam, že ponuky pána Athertona nie sú výnimkou. Prečo človek najskôr nenapadne svoje vlastné chute? Menu je však potešiteľné anglofilnými dotykmi, ako je čierny puding. Aké štandardy existujú, sú dodávané s chuťou a vernosťou, ako napríklad Nina Simone v podaní filmu The More I See You, ktorý zapĺňa celú miestnosť. Oplatky z lieskových orieškov (17 dolárov), ktoré prichádzajú varené do tmavého zlata, sú právom nadýchané s požadovaným slaným nádychom. K miske sprevádza malá misa so sladenou ručne šľahačkou a rôznymi bobuľami. Je to dobré občerstvenie, ale avokádový toast s pošírovanými vajcami (16 dolárov) je lepší. Sedliacky chlieb z kvásku dodáva štedrej avokádovej kaši štruktúru a disciplínu. Vajcia sú dobre pošírované a zemiaky sú silné vyprážané dosky s kryštalickými vnútornými priestormi a pôsobivou vonkajšou chrumkavou.

Každá z piatich izieb dostala farebný názov (inšpiruje ma Vermeer, učím sa) a fotografická téma. Som v ružovej miestnosti. Keď hľadím na steny, kde visia stovky zarámovaných fotografií newyorských pouličných scén, som zvedavý, čo by si teraz o New Yorku pomysleli obyvatelia Bronxu na spiatočnej ceste. Nudím sa, predpokladám, a trochu závidím.

9:08 hod .; Pripojila sa ku mne žena v strednom veku, ktorá čítala The New York Times kto sa zaujíma o to, odkiaľ je každý server. Narodil som sa na predmestí Ríma, hovorí jeden, leštič sedadiel, ale vyrastal som vo východnom New Yorku. Zvyšok sa zdá byť čerpaný z mnohých reštaurácií Stephena Starra. Všetci sú veľmi dobre vyškolení. Biliardová miestnosť na Hodinovej veži, ktorá sa nachádza v starej budove MetLife. (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

10:00: Ako mladý muž v New Yorku som si predstavoval život v presklenej zlatej korune na vrchole tejto budovy. Predstavoval som si to ako vzdušné lono. Prečo to nikdy nebolo na Craigslist? Dnes ma maršal požiarnej bezpečnosti budovy odprevadil na 43. poschodie, kde sa dostávame čoraz úzkymi schodiskami nahor. Horné poschodia sú v hrubom stave a je v nich umiestnený telefónny systém a gravitačná nádrž. Steny sú stále poškriabané s podporou obscénnych pracovníkov graffiti. (Generál to robí ako opica na koni!) Po poslednom schodisku otvoríme dvere von na ohromujúci výhľad zakrytý veľkým železným zvonom. Meneeley Bell Co. Troy, NY 1908, znie. 60-poschodová veža za nami ponúka úplný výhľad na svoje zdanlivo nedotknuté apartmány. Rupert Murdoch býva v jednom a nakrátko dúfam, že ho uvidím kúpať sa v rohovej vani. Úžasné, čo ľudia vystavujú, keď si myslia, že sa nikto nepozerá.

11:16 : Keď sa raňajky pomaly presúvajú na obed, zvuková stopa ide od mosadzných čísel k zmesi klasického rocku a salónika. Hej, hej, čo môžem robiť? a Levekov ťažký pohľad na svetlú stránku. (Zoznam skladieb zostavil DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48: V biliardovej miestnosti je krásny fialový plstený biliardový stôl. Fotografie hudobníkov sa tlačia po stenách: Mick Jagger, Sade, mladá Debbie Harry. Teraz je tu dieťa, nie dlhšie ako päť mesiacov, ktoré sa plazí po stole. Jeho matka nečinne sleduje. Je roztomilý, ale nie z pohľadu plsti.

11:52: Robert, láskavý manažér, žiada, aby dieťa bolo odstránené z uvedeného biliardového stola.

11:57 : Stále riedko osídlené, ale na obed príjemné. Nie v ponuke, ale zďaleka to najpreceňovanejšie, čo sa môže vyskytnúť, je príchod naparujúceho sa okrúhleho bochníka čerstvého kvásku, ktorý je už na štvrtky. Vedľa nej je na miniatúrnej doske na krájanie vyšľahané maslo z cmaru, ktoré sa pri kontakte s chlebom topí. Na rozdiel od mnohých amerických reštaurácií sa zdá, že európsky zvyk na domáci chlieb je tu živý a zdravý. A vďaka Bohu.

12:01 : Zvony zvykli zvoniť Handela každých 15 minút, ale zastavili sa. Možno by mali opäť spoplatniť vegetariánske vstupy na Hodinovej veži. Z 26 položiek ponuky iba tri neobsahujú kúsky mäsa, a to sú šaláty.

Aká škoda, pretože pán Atherton je citlivým tlmočníkom zeleniny. V jeho rukách sa z bielej špargle (17 dolárov), zložitej a namáhavej ľalie, stávajú nežné dildá rastlinnej chuti, dokonca bez horkosti. Štruktúru s vločkami parmezánu a dlhovekosť im dodáva pošírované vajce, ktorého žĺtok sa stáva prirodzene sa vyskytujúcim vývarom. Potom však dorazí čašník a vyleje kurací jus z úst malého džbánu v tvare kuraťa. Pri bližšej kontrole sa získajú kuracie stehná a vločky z kuracieho kukurice. K čomu hydina? Divím sa. Suchý vyzretý newyorský rezeň podávaný s hranolkami, omáčkou bernaise a miešaným listovým šalátom. (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)

Pri ďalšom pokojnom triumfe, tentokrát bez mäsa, pán Atherton zazvonil na disk brooklynského Lioni burrata s hrsťou cherry paradajok zbavených kože, posiatych čírym paradajkovým gélom, takmer priehľadnými plátkami reďkovky, kvetmi a tmavozelenými kryštálmi bazalky. granita. Šalát (15 dolárov) rešpektuje všetky ingrediencie, je šetrný, elegantný a lahodný. To sú hlavné cnosti pána Athertona, nie inovácia, ale vernosť, nie rozmar, ale remeslo.

Tento prístup je možné oveľa viac pochváliť ako zatratiť. Ak by však dokázal, ale tak príjemne, ako je to v prípade tradičných bielkovín, objať nový úžasný náklon k vegetariánskej predsavzatia, Hodinová veža by zasiahla nielen v smútočnej podobe, ale aj v budúcom prejave.

12:15: Čas začať piť. Je ešte skoro, takže sa rozhodnem pre amerického cereálneho zabijaka, jedného z koktailov Garetha Evansa, vlastného barového kapitána pána Athertona, ktorý predstavuje známu položku z jeho hry Blind Pig v Londýne. Tu je naplnená bourbonom a podávaná v celosklenenej škatuli od mlieka. Je to samozrejme strašne sladké a ide to ľahko.

12:20 : Prestávka na hru biliardu s mojím priateľom Danielom, ktorú vyhrávam potom, čo poškriabe svoj posledný úder.

13:00 - 16:30: Dlhé obdobie hľadania ľudí do Googlu, ktoré som poznal, sedel v hale na prízemí a popíjal celkom pekný koktail. Manhattanský Manhattan (ako Manhattan s absintom!) V bare v prízemí, o ktorý sa staral Matthew Charles, hladko hovoriaci Walesan ktorý má na sebe sako Panerai a pyžamovú košeľu.

18:30 : Zlatý bar (steny zavesené umelcami) sa zapĺňa. Čašníčka mi dá domácu sódu vyrobenú z hrachu a mäty srdečne. Iní pijú koktail s názvom Gap Year, ktorý je dodávaný s paličkami, dočasným tetovaním (netoxické, ale nejedlé) a náramkom priateľstva. V noci smiešne žiaria. Prichádza moja svokra.

20:30: V noci je miestnosť akosi menej krásna. So zatiahnutými žalúziami to mohla byť akákoľvek matne chlapčenská klubová reštaurácia. Náš čašník tvrdo predáva podrážku z Doveru, ale moja svokra chce steak. Pán Atherton ponúka 40-denný cote de bouef (125 dolárov) v suchom veku. Dodáva sa s vežou z čiernych hľuzoviek, verkmi haricotov a kockami foie gras, zapečenými zemiakmi a omáčkou z bordelaisovej omáčky s kúskami kostnej drene plávajúcimi ako mastné ľadové kryhy. Namiesto toho sa rozhodnem pre mac a syr (23 dolárov), ďalšiu reprízu obľúbeného podniku Berners Tavern: hustý paccheri pokrytý bešamelom pokrytý pečenými hubami a vločkami parmezánu. (V ponuke je ponúkané aj s volím lícom.) Hovädzie mäso nachádza slávu smrti, lahodnosť prevedenia. Svokra hovorí, že som dobrý syn. Ten mac, ten syr, New York nepotrebuje ďalší riff na pohodlné jedlo, ale potrebuje tento. Rozumný porciou, ale bohatý na charakter.

Zvony, keby mohli udrieť, by to teraz urobili pre mňa. Hodinová veža sa rovnako ako svetlo v Sandovere mení, mení sa o hodinu. Videl som väčšinu jeho tvárí a všetky sa mi páčili. Pán Atherton sa nechystá robiť rozruch tu v New Yorku, ale nemyslím si, že to je jeho cieľom. Nie je žiadny delový hráč. Aj keď je Hodinová veža pekný, je jeho ponorom: ladne vykonaný, bezchybne vykonaný a ostrý ako nôž.