Stále z Jiro Dreams of Sushi .Fotografie magnólie / Youtube Dokument sa začína detailným záberom pripravovaného sushi - počiatočný dotyk čepele, pridanie octovej ryže a nakoniec lahodné gesto štetca ponoreného do sóje, ktoré sa ľahko prehnalo po povrchu sushi. Sója sotva kvapká a potom začujete hlas: Čo definuje lahodnosť?
Pri pohľade na fotoaparát dostaneme detailný obraz tváre zvetraného muža. Volá sa Jiro, hlavný kuchár sushi a dokumentárny film z roku 2011, Jiro Dreams of Sushi . Elegancia a hĺbka príchute jeho sushi pochádza z dôkladnej prípravy, od tlaku na uvarenú ryžu až po dobu, kedy je mäso marinované a masírované, Jiro prináša z každej ingrediencie to najlepšie.
Získať kritiku nebolo ľahké. Vo veku 91 rokov prežil život shokunina, niekoho, kto pracuje každý deň, nikdy si neberie dovolenku a nestráca pozornosť zo svojho remesla. V roku 2007 sa jeho reštaurácia Sukiyabashi Jiro stala prvou sushi reštauráciou na svete, ktorá získala trojhviezdičkové hodnotenie Michelin. Vďaka tomuto druhu pozornosti je rezervácia nepolapiteľná a nákladná (viac ako 270 dolárov). Všetko o reštaurácii a sushi, ktoré ponúka, rovnako ako samotný Jiro, je nič netušiace a minimalistické: 10 miest na sedenie, ponuka sa neustále mení, omakase je jediná voľba. V jeho kuchyni nechýbajú žiadne špeciálne rožky obľúbené v mnohých reštauráciách.
Keď som si dokument prvýkrát pozrel v roku 2012, bol som ohromený jeho prezentáciou, ako dokonale vystihol čistotu umeleckého remesla. Neplytvá sa žiadnym výstrelom; každú sekundu dostane Jiro a jeho sushi. Odhaľovalo to neústupnú oddanosť práci jedného človeka, ktorú som hľadal. Dokument bol zjavením: zrazu som našiel zmysel v tom, čo bol nezmysel. 
Jiro Dreams of Sushi .Fotografie magnólie
V tom čase som ešte nenapísal nič, na čo by som mohol byť hrdý. Jiro Dreams of Sushi vstúpil do môjho života v pravý čas. Dokument ma naučil, že odmietnutie a neúspech nie sú zlé veci; Jiro zažil svoj spravodlivý podiel na neúspechu a jeho výstup na vrchol sa nepáčil ostatným. Bola to jeho vlastná neopakovateľná skúsenosť, niečo do pokladu. Dokument sa stal útechou, formou terapie.
Začal som sa na seba pozerať ako na shokunina, uznávajúc obetavosť, snahu o zlepšenie. Pochopil som, že shokunin by sa rád, bez hádania druhého, rozhodol prepracovať ktorúkoľvek inú možnosť. Vzal som si obetu k srdcu a na prázdnej stránke som našiel útechu.
Očakávame ďalší vývoj v roku 2017. Agent, ktorého som v tom čase mal, mi predal myšlienku pokračovať v mesačnom výlete zameranom na sociálne médiá, aby som preskúmal a stresovo testoval dôležitosť a pevnosť digitálnych vzťahov formovaných úplne online. Agent uviedol, že to bude včasné a predá sa.
Agent návrh obišiel. To nie predať. Agent uviedol, že to bola moja chyba, a tvrdil, že publikovanie pomocou nezávislých strojov malo negatívny vplyv na moju kariéru. K začiatku som bol povzbudzovaný písaním pod pseudonymom. Vďaka tejto skúsenosti nebolo možné písať.
Náhodný príspevok redaktora a priateľa Camerona Pierceho na Facebooku, množstvo vtipných výziev založených na filmoch, obnovil môj vzťah k dokumentu. Výzva znela asi takto: Je to Jiro Dreams of Sushi kde Jiro nerobí nič iné, len sníva o tom, že sa sushi nestalo šéfkuchárom sushi.
Stalo sa presne to, čo som potreboval - očistenie a opätovná návšteva dokumentu, ktorý ma raz zachránil. Dúfal som, že ma to opäť zachráni. Táto návšteva ma inšpirovala k vytvoreniu prísnej rutiny písania: každú sobotu som ustúpil od všetkého hluku okolo seba a napísal knihu, ktorú tento vtip podnietil.
Prebudil som sa tesne pred svitaním a kráčal zo svojho bytu v Brooklyne do Bronxu a späť. Fyzické vyčerpanie vytlačilo telo a myseľ do stavu delíria. Prídem domov medzi 13:00 a 15:00, spánok presne pol hodiny, objednajte si sushi z rovnakého miesta a priveďte ho asi 10 minút po prebudení z spánku. Počas týždenného prezerania dokumentu som jedol sushi. Rutina bola ako príprava sushi, každý krok k dosiahnutiu čo najlepšej možnej relácie písania. Píšem celé popoludnie, často strácam pojem o čase, svet okolo mňa upadá do noci a necháva ma v bezľahkej miestnosti.
Výsledkom bol román tzv Sny o bytí . Jeho nemenovaným hlavným hrdinom je neúspešný spisovateľ, ktorý sa potuluje po uliciach New Yorku a hľadá inšpiráciu. Narazí na otvorenie reštaurácie a staršieho muža protestujúceho pred pokrytectvom kuchyne reštaurácie. Medzi protagonistom a týmto mužom Jirom sa začína rozvíjať priateľstvo. 
Stále z Jiro Dreams of Sushi. Fotografie magnólie / Youtube
V tejto zrkadlovej realite sa Jirovi nikdy nepodarilo získať úspech a úctu, ktorú má Jiro v skutočnom svete. Za zatvorenými dverami však naďalej pracoval na svojom remesle. Šokunín trvá, bez ohľadu na to, že je pre kulinársky svet neviditeľný. Pred sushi ho nebráni žiadna hrôza alebo pochybnosti. Rutina ma obnovila; Pozeral som dokument toľkokrát (do dnešného dňa počítam 103 zhliadnutí), ktorý mi metastázoval do kostí a stal sa z neho hmatateľná kniha ( Sny o bytí , 2020).
Stále vidím na obzore pochybnosti, nevyhnutnosť ďalšej tvorivej prekážky. Život shokunina nemôže prežiť bez problémov. Pripomína mi to záverečný záber dokumentu, keď Jiro jazdil metrom. Divák by vyžadoval asi najšťastnejšie konce - Jiro sa stal majstrom ako nikto iný, dielo už nebolo také hrozné. Ale vidím to, ako jeden šokunín druhému, stále čelí rovnakým pochybnostiam a devastácii.
Má rovnaký kontemplatívny pohľad, ale keď si myslím, že dokument vyprchá, Jiro zažiari úsmevom, úsmevom, ktorý hovorí všetko. Možno to nie je celkom šťastie, ale potvrdzuje to, že všetka táto obeta pretrvala, stačilo. Dal čas.
